Submergeixi’s en l’univers gastronòmic del Restaurant BarcelonaMilano amb aquesta deliciosa recepta d’albergínia a la parmigiana farcida de botifarra, una proposta que fusiona l’essència mediterrània amb un toc català, combinant ingredients tradicionals amb una presentació sofisticada. Aquest plat, ple de sabor i matisos, forma part de la carta del nostre emblemàtic restaurant.

Continuï llegint i descobreixi com es prepara pas a pas aquesta recepta.

Ingredients per a 4 persones

• 4 albergínies de 300 g cadascuna
• 350 gr de botifarra
• 250 gr de ceba
• 4 gr d’all sec
• 1 fulla de llorer
• Alfàbrega fresca
• Formatge parmesà ratllat
• Farina de blat
• AOVE (oli d’oliva verge extra)
• Oli d’oliva
• Sal
• Salsa de tomàquet (veure recepta més a baix)
• Beixamel (veure recepta més a baix)
• Oli d’alfàbrega i espinac (veure recepta més a baix)

Preparació

Preparar el farciment d’albergínia i botifarra

• Rostir 2 albergínies senceres. Deixar refredar, pelar i tallar en daus grans.
• En una cassola amb oli d’oliva, sofregir l’all sec picat i la ceba també picada, fins a obtenir un color daurat suau.
• Afegir 100 g de salsa de tomàquet i cuinar 2 minuts més.
• Incorporar l’albergínia rostida, assaonar i continuar cuinant a foc mitjà.
• En una altra paella antiadherent amb una mica d’oli d’oliva, daurar la botifarra esmicolada. Agregar a la cassola amb la resta del farciment i cuinar fins a integrar bé.
  

  Fregir les rodanxes d’albergínia

• Tallar les 2 albergínies restants en rodanxes d’aproximadament 0,8 cm de gruix.
• Assaonar, enfarinar i fregir en abundant oli d’oliva. Escórrer sobre paper absorbent.
  

  Muntar la parmigiana en cèrcols

• Untar motlles circulars de 8 x 4 cm amb oli.
• Muntar les capes en el següent ordre:
  –Albergínia
  –Beixamel
  –Farcit
  -Beixamel
• Repetir les capes fins a completar amb albergínia i beixamel.
• Empolvorar generosament amb formatge parmesà ratllat.
  

  Gratinar

• Enfornar a 200 °C amb aire (velocitat 4) fins que el plat estigui ben gratinat.
  

  Emplatat final

• Fer un cercle d’oli d’alfàbrega i espinac sobre el plat.
• Col·locar el cèrcol d’albergínia gratinada en el centre i desemmotllar.
• Napar amb salsa de tomàquet calent al voltant de la base.
• Decorar amb una fulla d’alfàbrega fresca i un chorrito de AOVE.

Receptes complementàries

Oli d’espinacs i alfàbrega

Ingredients:

• 100 gr d’espinac baby fresca (sense tiges)
• 10 fulles grans d’alfàbrega (sense tiges)
• 250 ml d’oli d’oliva suau (0,4°)

Preparació:

Col·locar tots els ingredients en el got d’una Thermomix (o usar túrmix) i triturar fins a obtenir un oli verd intens i fi.

Salsa beixamel

Ingredients:

• 1 l de llet sencera
• 80 gr de mantega
• ½ ceba mitjana
• 40 gr de farina de blat
• 20 ml de brandi
• 8 gr de sal
• 1 gr de pebre blanc molt
• 1 gr de nou moscada

Preparació:

1. Portar la llet a ebullició.
2. En una altra cassola, ofegar la ceba amb la mantega, sal, pebre i nou moscada sense que agafi color.
3. Afegir la farina per a formar un roux.
4. Incorporar la llet calenta i el brandi a poc a poc, sense deixar de remoure.
5. Cuinar fins a espessir i filtrar abans d’usar.

Salsa de tomàquet casolana (per a pastes i més)

Ingredients:

• 1,2 kg de tomàquet Mutti Polpa Pezzi
• 700 g de tomàquet Mutti Passata
• 125 gr de ceba
• 4 fulles d’alfàbrega
• 8 gr d’all sec
• 65 gr d’oli d’oliva d’orujo
• Sal
• Pebre blanc molt

Preparació:

1. En una cassola, escalfar l’oli i daurar lleugerament l’all picat.
2. Afegir la ceba picada i cuinar fins a un color palla.
3. Agregar el tomàquet Polpa Pezzi, sal i pebre. Cuinar 20-25 minuts.
4. Afegir la passata i les fulles d’alfàbrega, i cuinar 15-20 minutos més.
5. Ajustar de sal al gust.

L’albergínia a la parmigiana farcida de botifarra del Restaurant BarcelonaMilano no sols és una combinació de sabors profunds i textures delicades, sinó també una reinterpretació d’un clàssic italià amb el sabor inconfusible de la cuina catalana, on cada capa reflecteix la dedicació i el respecte pels ingredients.

Aquest plat pot gaudir-se en el Restaurant BarcelonaMilano, on li convidem a viure aquesta experiència culinària única, reservant la seva taula amb nosaltres.