Endinsi’s en la cuina de l’Alta Taverna Paco Meralgo amb aquesta sofisticada recepta de tataki de tonyina fresca amb vinagreta de poma i teriyaki. Aquest plat, inspirat en la tradició japonesa i reinterpretat amb ingredients mediterranis combina sabor, tècnica i presentació per a oferir una experiència culinària fresca i elegant. Descobreixi com es prepara aquest delicat mos, disponible en la carta del restaurant per a gaudir en qualsevol ocasió.
Ingredients
- 120 g de llom de tonyina
- 40 g de picada de verduritas
- Freses de truita
- Cebollí picat
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre de poma
- Sèsam blanc i negre torrat
- Sal Maldon
- Pebre negre recentment molt
- Salsa teriyaki (veure preparació més a baix)
Preparació pas a pas
- Tallar el llom de tonyina en forma de lingot d’aproximadament 12 cm de llarg per 3 cm d’ample.
- Untar amb oli d’oliva verge extra i soasar lleugerament amb un bufador per a daurar l’exterior.
- Tallar el lingot en 12 làmines fines.
- En la base del plat, fer un cordó de salsa teriyaki i empolvorar unes escates de sal Maldon.
- Disposar les làmines de tonyina lleugerament superposades sobre la salsa.
- Tornar a traçar un cordó de salsa teriyaki per sobre de la tonyina.
- Distribuir la picada de verduritas al llarg del tataki.
- Finalitzar amb unes gotes de vinagre de poma, un chorrito d’oli d’oliva verge extra, sal Maldon, pebre negre, sèsam torrat, cebollí i freses de truita.
Picada de verduritas
Aquesta picada fresca aporta textura i contrast al tataki.
Ingredients
- 25 g de cebollita japonesa (molt fina)
- 25 g de daus de tomàquet madur (sense pell ni llavors)
- 3 g de gingebre fresc picat en brunoise
Preparació
- Rentar i tallar la cebollita en rodanxes molt fines.
- Pelar i netejar el tomàquet, retirant les llavors, i tallar-lo en daus petits.
- Pelar i picar finament el gingebre.
- Barrejar tots els ingredients en un bol fins a integrar completament.
Salsa teriyaki casolana
Aquesta versió de salsa teriyaki equilibra el salat, dolç i cítric, aportant profunditat a la tonyina.
Ingredients
- 75 g de sucre
- 100 g de salsa de soia baixa en sal
- 50 g de suc de taronja natural
- 12 g de Martini negre
- 12 g de Mirin
- 1 tros de pell de llima
- 5 g de maizena
- 15 ml d’aigua
Preparació
- Esprémer el suc de taronja.
- En una cassola, fer un caramel sec amb el sucre a foc mitjà fins a obtenir un color daurat suau.
- Afegir el suc de taronja, la soia, el Martini, el Mirin i la pell de llima.
- Barrejar bé i portar a ebullició.
- Dissoldre la maizena en l’aigua freda i afegir a la salsa sense deixar de remoure.
- Una vegada torni a bullir, retirar del foc i deixar refredar.
- Colar la salsa abans d’utilitzar-la.
El tataki de tonyina de l’Alta Taverna Paco Meralgo destaca pel seu equilibri de sabors i textures, per la seva cuidada presentació i per la qualitat del producte. És una mostra del compromís del restaurant amb la cuina creativa, inspirada en la mar i en ingredients frescos de proximitat.
Aquest tataki és ideal per als qui busquen una proposta gastronòmica lleugera però plena de matisos. Li convidem a provar-ho reservant una taula amb nosaltres per a descobrir l’essència del Mediterrani reinterpretada amb elegància i sabor.
