Adéntrese en la cocina de la Alta Taberna Paco Meralgo con esta sofisticada receta de tataki de atún fresco con vinagreta de manzana y teriyaki. Este plato, inspirado en la tradición japonesa y reinterpretado con ingredientes mediterráneos combina sabor, técnica y presentación para ofrecer una experiencia culinaria fresca y elegante. Descubra cómo se prepara este delicado bocado, disponible en la carta del restaurante para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 120 g de lomo de atún
- 40 g de picadillo de verduritas
- Huevas de trucha
- Cebollino picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sésamo blanco y negro tostado
- Sal Maldon
- Pimienta negra recién molida
- Salsa teriyaki (ver preparación más abajo)
Preparación paso a paso
- Cortar el lomo de atún en forma de lingote de aproximadamente 12 cm de largo por 3 cm de ancho.
- Untar con aceite de oliva virgen extra y soasar ligeramente con un soplete para dorar el exterior.
- Cortar el lingote en 12 láminas finas.
- En la base del plato, hacer un cordón de salsa teriyaki y espolvorear unas escamas de sal Maldon.
- Disponer las láminas de atún ligeramente superpuestas sobre la salsa.
- Volver a trazar un cordón de salsa teriyaki por encima del atún.
- Distribuir el picadillo de verduritas a lo largo del tataki.
- Finalizar con unas gotas de vinagre de manzana, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, pimienta negra, sésamo tostado, cebollino y huevas de trucha.
Picadillo de verduritas
Este picadillo fresco aporta textura y contraste al tataki.
Ingredientes
- 25 g de cebollita japonesa (muy fina)
- 25 g de dados de tomate maduro (sin piel ni semillas)
- 3 g de jengibre fresco picado en brunoise
Preparación
- Lavar y cortar la cebollita en rodajas muy finas.
- Pelar y limpiar el tomate, retirando las semillas, y cortarlo en dados pequeños.
- Pelar y picar finamente el jengibre.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta integrar completamente.
Salsa teriyaki casera
Esta versión de salsa teriyaki equilibra lo salado, dulce y cítrico, aportando profundidad al atún.
Ingredientes
- 75 g de azúcar
- 100 g de salsa de soja baja en sal
- 50 g de zumo de naranja natural
- 12 g de Martini negro
- 12 g de Mirin
- 1 trozo de piel de lima
- 5 g de maicena
- 15 ml de agua
Preparación
- Exprimir el zumo de naranja.
- En una cazuela, hacer un caramelo seco con el azúcar a fuego medio hasta obtener un color dorado suave.
- Añadir el zumo de naranja, la soja, el Martini, el Mirin y la piel de lima.
- Mezclar bien y llevar a ebullición.
- Disolver la maicena en el agua fría y añadir a la salsa sin dejar de remover.
- Una vez vuelva a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colar la salsa antes de utilizarla.
El tataki de atún de la Alta Taberna Paco Meralgo destaca por su equilibrio de sabores y texturas, por su cuidada presentación y por la calidad del producto. Es una muestra del compromiso del restaurante con la cocina creativa, inspirada en el mar y en ingredientes frescos de proximidad.
Este tataki es ideal para quienes buscan una propuesta gastronómica ligera pero llena de matices. Le invitamos a probarlo reservando una mesa con nosotros para descubrir la esencia del Mediterráneo reinterpretada con elegancia y sabor.
