Ligero, vibrante y lleno de contrastes. El tartar de tomate con aguacate y anchoas es una propuesta fresca que fusiona la suavidad del aguacate, la acidez del tomate y el toque salino de la anchoa en una armonía perfecta.
Ideal para deslumbrar con una chispa de sofisticación en Restaurante Barceloneta, donde cada bocado evoca la esencia más pura del Mediterráneo.
Te enseñamos cómo prepararlo paso a paso, con ingredientes de calidad y una presentación que marca la diferencia.
Ingredientes para el tartar de tomate con aguacate y anchoas
Para obtener el mejor resultado, utilice ingredientes frescos y de alta calidad:
- 150 g de tomate en conserva Paolo Petrilli (escurrido)
- ¼ de aguacate fresco (10-12 dados)
- 6 g de cebollita tierna china
- 3 g de mostaza en grano
- 1½ filetes de anchoa (1 cortado en juliana y ½ entero para decorar)
- 3 g de vinagre de Jerez
- 25 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal fina y escamas de sal Maldon (al gusto)
- Pimienta negra de molinillo (al gusto)
- Pamplinas (para decorar)
- Aceite de oliva adicional (para conservar la anchoa en juliana)
Preparación paso a paso
- Preparar el tomate:
- Escurrir el tomate en conserva durante 10 minutos.
- Cortar en dados de aproximadamente 0,8 mm.
- Volver a escurrir durante 20-30 minutos y reservar.
- Preparar los ingredientes complementarios:
- Limpiar y cortar la cebollita tierna.
- Cortar la anchoa en juliana y conservar en aceite de oliva.
- Pelar y cortar el aguacate en dados medianos (10-12 unidades por cada cuarto).
- Montar el tartar:
- En un bol, mezclar el tomate escurrido, AOVE, vinagre, mostaza, anchoa en juliana, y cebollita tierna.
- Añadir sal fina y pimienta negra al gusto, y mezclar bien.
- Emplatar:
- Disponer los dados de aguacate en la base del plato y aderezar con AOVE, sal fina y pimienta.
- Colocar el tartar de tomate encima del aguacate.
- Coronar con el medio filete de anchoa entero, un chorrito de AOVE y escamas de sal Maldon.
- Decorar con pamplinas frescas para aportar un toque verde y fresco.
Una receta fresca y elegante con sello mediterráneo
Este tartar de tomate con aguacate y anchoas va más allá de un plato ligero: es una propuesta equilibrada y llena de matices, ideal como entrante en celebraciones especiales o para un almuerzo gourmet con estilo. Contáctanos para reservar tu mesa y disfrutar de esta experiencia en Restaurante Barceloneta.
Y ahora, prepárate para llevarlo al siguiente nivel: a continuación, descubre la receta de un aceite de perejil casero tan vibrante y aromático que bragará cada bocado de este tartar a la excelencia mediterránea.
Aceite de perejil casero
Ingredientes
- 2 manojos de perejil fresco (solo hojas y tallos tiernos; aprox. 100 g)
- 500 ml de aceite de oliva suave
Preparación paso a paso
- Lavar y seleccionar el perejil:
Lava el perejil bajo agua fría y sécalo con cuidado. Separa solo las hojas y tallos más tiernos, descartando los tallos duros. - Triturar el perejil con aceite:
En el vaso de la Thermomix (o en un vaso batidor), agrega el perejil y los 500 ml de aceite de oliva suave. Tritura a velocidad 6 durante 4 min para obtener una emulsión homogénea y de color verde intenso. - Reposar y filtrar:
Deja reposar la mezcla 1 hora a temperatura ambiente, de modo que el aceite adquiera todo el aroma del perejil. Luego, filtra el aceite con un colador fino o una tela de algodón para eliminar restos de hoja y obtener un líquido limpio. - Conservar:
Guarda el aceite de perejil en un frasco de cristal hermético, en un sitio fresco y oscuro. Se mantendrá en perfecto estado durante 2–3 semanas, conservando su aroma y color.
Disfruta esta creación en Restaurante Barceloneta
Permite que nuestros chefs transformen ingredientes de primera en una experiencia culinaria inolvidable: saborea el tartar de tomate con aguacate y anchoas, realzado con nuestro delicado aceite de perejil, mientras contemplas las olas acariciar la costa.
Cada bocado ha sido concebido para evocar la esencia de la costa catalana, con la meticulosidad y elegancia que solo Barceloneta puede ofrecer.
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