Cuando el calor de agosto invita a cenar ligero pero sin renunciar al placer de la buena mesa, Paco Meralgo tiene la respuesta perfecta. En esta casa barcelonesa, referente de la cocina de mercado y de la barra de pintxos, el pescado crudo es protagonista indiscutible durante los meses de verano. El tartar de atún natural es esa receta que aparece en todas las cenas de agosto: fresca, sencilla y con un punto de acidez que despierta el apetito desde el primer bocado. Atún rojo cortado a cuchillo, un aliño justo y una salsa de soja-yuzu que lo cambia todo: así se construye uno de los platos más pedidos del verano en Paco Meralgo.
Ingredientes para el tartar de atún natural
Para preparar este tartar de atún natural en casa, o simplemente para reconocer cada elemento cuando lo pidas en Paco Meralgo, esto es lo que lleva el plato:
- 440 g de atún rojo, limpio de nervios.
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto.
- Sal, al gusto.
- Pimienta negra de molinillo, al gusto.
- Salsa de soja-yuzu.
- Sal Maldon.
- Cebollino.
- Huevas de trucha.
Ingredientes de la salsa de soja-yuzu
La salsa de soja-yuzu es la que marca la diferencia en este tartar de atún natural. Se prepara con:
- 100 g de soja baja en sal.
- 20 g de yuzu.
- 50 g de mirin.
- 20 g de salsa de ostras.
Preparación del tartar de atún natural
La elaboración es tan directa como el sabor final. Estos son los pasos que sigue el equipo de cocina de Paco Meralgo:
- Cortar el atún a daditos, limpio de nervios.
- Disponer en un bol y aderezar con sal, pimienta de molinillo y aceite de oliva virgen extra.
- Emplatar en el plato o bandeja de pase.
- Aderezar por encima con aceite de oliva virgen extra, salsa de soja-yuzu, unas escamas de sal Maldon, cebollino picado y huevas de trucha.
Cómo preparar la salsa de soja-yuzu
Tan sencilla como mezclar todos los ingredientes en un bol con una varilla, hasta integrar bien los sabores.
Reserva tu mesa y descubre el tartar de atún natural
El tartar de atún natural resume en un solo plato todo lo que se busca en una cena de agosto: producto fresco, elaboración honesta y sabores que no necesitan artificios. Es ligero, es rápido de comer y es, sobre todo, uno de esos platos que se disfrutan mejor compartidos, con una copa fría al lado y la terraza de Paco Meralgo de fondo.
¿Quieres ver cómo se elabora paso a paso? En nuestro vídeo de preparación te mostramos cada detalle, desde el corte del atún rojo hasta el toque final de huevas de trucha. Dale al play, toma nota y reserva tu mesa para probar el tartar de atún natural esta misma semana en Paco Meralgo.
