Quan la calor d’agost conviden a sopar lleuger sense renunciar al plaer de la bona taula, Paco Meralgo té la resposta perfecta. En aquesta casa barcelonina, referent de la cuina de mercat i de la barra de pintxos, el peix cru és protagonista indiscutible durant els mesos d’estiu. El tàrtar de tonyina natural és aquesta recepta que apareix en tots els sopars d’agost: fresca, senzilla i amb un punt d’acidesa que desperta la gana des del primer mos. Tonyina vermella tallada a ganivet, un amaniment just i una salsa de soja-yuzu que ho canvia tot: així es construeix un dels plats més demanats de l’estiu a Paco Meralgo.
Ingredients per al tàrtar de tonyina natural
Per preparar aquest tàrtar de tonyina natural a casa, o simplement per reconèixer cada element quan el demanis a Paco Meralgo, això és el que porta el plat:
- 440 g de tonyina vermella, neta de nervis.
- Oli d’oliva verge extra, al gust.
- Sal, al gust.
- Pebre negre de molinet, al gust.
- Salsa de soja-yuzu.
- Sal Maldon.
- Cibulet.
- Ous de truita.
Ingredients de la salsa de soja-yuzu
La salsa de soja-yuzu és la que marca la diferència en aquest tàrtar de tonyina natural. Es prepara amb:
- 100 g de soja baixa en sal.
- 20 g de yuzu.
- 50 g de mirin.
- 20 g de salsa d’ostres.
Elaboració del tàrtar de tonyina natural
L’elaboració és tan directa com el sabor final. Aquests són els passos que segueix l’equip de cuina de Paco Meralgo:
- Tallar la tonyina a dauets, neta de nervis.
- Disposar en un bol i amanir amb sal, pebre de molinet i oli d’oliva verge extra.
- Emplatar al plat o safata de pas.
- Amanir per sobre amb oli d’oliva verge extra, salsa de soja-yuzu, unes escates de sal Maldon, cibulet picat i ous de truita.
Com preparar la salsa de soja-yuzu
Tan senzill com barrejar tots els ingredients en un bol amb un batedor de mà, fins a integrar bé els sabors.
Reserva la teva taula i descobreix el tàrtar de tonyina natural
El tàrtar de tonyina natural resumeix en un sol plat tot allò que es busca en un sopar d’agost: producte fresc, elaboració honesta i sabors que no necessiten artificis. És lleuger, es menja ràpid i és, sobretot, un d’aquests plats que es gaudeixen millor compartits, amb una copa freda al costat i la terrassa de Paco Meralgo de fons.
Vols veure com s’elabora pas a pas? Al nostre vídeo de preparació et mostrem cada detall, des del tall de la tonyina vermella fins al toc final dels ous de truita. Dona-li al play, pren nota i reserva la teva taula per tastar el tàrtar de tonyina natural aquesta mateixa setmana a Paco Meralgo.
