Lleuger, vibrant i ple de contrastos. El tàrtar de tomàquet amb alvocat i anxoves és una proposta fresca que combina la cremositat de l’alvocat, l’acidesa del tomàquet i el toc salí de l’anxova en una harmonia perfecta.
Ideal per sorprendre amb una espurna de sofisticació al Restaurant Barceloneta, on cada mos evoca l’essència més pura de la Mediterrània.
T’ensenyem com preparar-ho pas a pas, amb ingredients de qualitat i una presentació que marca la diferència.
Ingredients per al tàrtar de tomàquet amb alvocat i anxoves
Per a obtenir el millor resultat, utilitzi ingredients frescos i d’alta qualitat:
- 150 g de tomàquet en conserva Paolo Petrilli (escorregut)
- ¼ d’alvocat fresc (10-12 daus)
- 6 g de cebollita tendra xinesa
- 3 g de mostassa en gra
- 1½ filets d’anxova (1 tallat en juliana i ½ sencer per a decorar)
- 3 g de vinagre de Jerez
- 25 g d’oli d’oliva verge extra (AOVE)
- Sal fina i escates de sal Maldon (al gust)
- Pebre negre de molinet (al gust)
- Falòrnies (per a decorar)
- Oli d’oliva addicional (per a conservar l’anxova en juliana)
Preparació pas a pas
- Preparar el tomàquet:
- Escórrer el tomàquet en conserva durant 10 minuts.
- Tallar en daus d’aproximadament 0,8 mm.
- Tornar a escórrer durant 20-30 minuts i reservar.
- Preparar els ingredients complementaris:
- Netejar i tallar la cebollita tendra.
- Tallar l’anxova en juliana i conservar en oli d’oliva.
- Pelar i tallar l’alvocat en daus mitjans (10-12 unitats per cada quart).
- Muntar el tàrtar:
- En un bol, barrejar el tomàquet escorregut, AOVE, vinagre, mostassa,anxova en juliana, i cebollita tendra.
- Afegir sal fina i pebre negre al gust, i barrejar bé.
- Emplatar:
- Disposar els daus d’alvocat en la base del plat i amanir amb AOVE, sal fina i pebre.
- Col·locar el tàrtar de tomàquet damunt de l’alvocat.
- Coronar amb el mig filet d’anxova sencer, un chorrito de AOVE i escates de sal Maldon.
- Decorar amb falòrnies fresques per a aportar un toc verd i fresc.
Una recepta fresca i elegant amb segell mediterrani
Aquest tàrtar de tomàquet amb alvocat i anxoves va més enllà d’un plat lleuger: és una proposta equilibrada i plena de matisos, ideal com a entrant en celebracions especials o per a un esmorzar gurmet amb estil. Contacta’ns per a reservar la teva taula i gaudir d’aquesta experiència en Restaurant Barceloneta.
I ara, prepara’t per a portar-ho al següent nivell: a continuació, descobreix la recepta d’un oli de julivert casolà tan vibrant i aromàtic que bragará cada mos d’aquest tàrtar a l’excel·lència mediterrània.
Oli de julivert casolà
Ingredients
- 2 manolls de julivert fresc (només fulles i tiges tendres; aprox. 100 g)
- 500 ml d’oli d’oliva suau
Preparació pas a pas
- Rentar i seleccionar el julivert:
Lava el julivert sota aigua freda i asseca’l amb cura. Separa només les fulles i tiges més tendres, descartant les tiges dures. - Triturar el julivert amb oli:
En el got de la Thermomix (o en un got batedor), agrega el julivert i els 500 ml d’oli d’oliva suau. Tritura a velocitat 6 durant 4 min per a obtenir una emulsió homogènia i de color verd intens. - Reposar i filtrar:
Deixa reposar la mescla 1 hora a temperatura ambient, de manera que l’oli adquireixi tota l’aroma del julivert. Després, filtra l’oli amb un colador fi o una tela de cotó per a eliminar restes de fulla i obtenir un líquid net. - Conservar:
Guarda l’oli de julivert en un flascó de cristall hermètic, en un lloc fresc i fosc. Es mantindrà en perfecte estat durant 2–3 setmanes, conservant la seva aroma i color.
Gaudeix aquesta creació en Restaurant Barceloneta
Permet que els nostres xefs transformin ingredients de primera en una experiència culinària inoblidable: assaboreix el tàrtar de tomàquet amb alvocat i anxoves, realçat amb el nostre delicat oli de julivert, mentre contemples les ones acariciar la costa.
Cada mos ha estat concebut per a evocar l’essència de la costa catalana, amb la meticulositat i elegància que només Barceloneta pot oferir.
Fes la teva reserva aquí i deixa’t seduir per l’autèntica gastronomia mediterrània en Restaurant Barceloneta. Serà un plaer rebre’t!
