Lleugera, elegant i profundament saborosa. Aquesta lluç en salsa verda amb cocotxes combina la suavitat del peix blanc amb una salsa sedosa plena de matisos, coronada amb un delicat toc de julivert fresc.
Una recepta d’arrel nordista, reinterpretada amb afecte al Restaurant Barceloneta, on cada plat evoca la Mediterrània més autèntica.
Quan el producte parla per si sol
La clau d’aquesta recepta és el respecte pel producte. lluç fresca, cocotxes delicades, patata galleca i una salsa velouté feta des de zero, amb fumet de peix blanc elaborat pels nostres xefs.
Una combinació que parla de mar, tradició i tècnica refinada. Contacta’ns i deixa’t sorprendre al Restaurant Barceloneta.
Ingredients per al lluç en salsa verda amb cocotxes
Per a un resultat perfecte, tria sempre ingredients de temporada i de qualitat:
- 220 g de lluç fresc
- 5 cocotxes de lluç
- 1 rodanxa de patata galleca cuita (60–80 g)
- 180 g de salsa velouté
- 5 g d’oli de julivert
- Oli d’oliva verge extra
- Sal fina
- Julivert fresc (per decorar)
Preparació pas a pas
1. Coure la patata
- Pelar i tallar una rodanxa de patata galleca.
- Coure en aigua amb sal fins que sigui tendra (aprox. 12–15 minuts).
- Reservar.
2. Marcar el lluç i les cocotxes
- Sala el lluç.
- En una paella calenta amb una mica d’Oli d’Oliva Verge Extra, marca el lluç per ambdós costats, sense cuinar-lo del tot.
- Marca també les cocotxes suaument. Retira-les i reserva-les.
3. Cuinar amb la salsa
- Incorporar la salsa velouté a la paella
- Col·loca el lluç i deixa coure 3–5 minuts segons el gruix.
- Afegeix les cocotxes i l’oli de julivert. Cuina 1 minut més.
- Rectifica de sal.
4. Emplaçar
- Col·loca la rodanxa de patata cuita al centre del plat.
- Col·loca el lluç i les cocotxes a sobre.
- Napara amb la salsa calenta.
- Decora amb una branqueta de julivert fresc.
Bonus: salsa velouté casolana
Ligera, sedosa i amb l’ànima del mar
Aquesta salsa blanca és la clau per a embolcallar el lluç sense amagar-ne el sabor. Feta des de zero, amb una base de fumet de peix blanc, vi i all, aporta cos i equilibri sense restar lleugeresa. Amb fumet de peix blanc, vi i all, aporta cos i equilibri sense restar lleugeresa.
Perfecta per a plats de peix que necessiten elegància i profunditat sense sobrecarregar.
Ingredients
- 3 L de fumet de peix blanc (vegeu preparació més avall)
- 180 g d’oli d’oliva d’orujo
- 75 g d’all sec laminat
- 150 ml de vi blanc
- 144 g de farina
- Sal
La base d’aquesta salsa comença amb un fumet de peix blanc senzill i molt saborós. Utilitzem caps de rap nets, cuits suaument per extreure’n tota l’essència marina sense impureses. A continuació, t’expliquem com preparar-lo pas a pas.
Com fer el fumet de peix blanc
Ingredients:
- 6 kg de caps de rap ben nets
- 12 L d’aigua
Preparació:
- En una cassola gran, posa els caps de rap en aigua freda.
- Porta a ebullició i compta 20 minuts des que comença a bullir.
- Retira del foc i deixa reposar 30 minuts.
- Cela amb colador xinès fi o drap.
Un cop preparat el fumet, comencem la preparació de la salsa velouté, una base sedosa que realça el lluç sense amagar-ne el sabor.
Preparació pas a pas
- Calentar l’oli:
En una cassola, escalfar l’oli d’oliva d’oruj a foc mig. - Sofregir els alls:
Afegir els alls laminats i sofregir suaument sense que agafin color. - Crear la roux:
Incorporar la farina i remenar fins a formar una roux lleugera, sense daurar. - Afegir el vi blanc:
Abocar el vi blanc i batre amb energia per dissoldre la barreja. - Incorporar el fumet:
Afegir el fumet calent de peix blanc a poc a poc, batent sense parar fins a obtenir una textura homogènia. Deixar que trenqui a bullir. - Rectificar i colar:
Provar de sal i filtrar per obtenir una textura llisa i sense grumolls.
Una experiència mediterrània amb arrels
Aquest plat és un viatge. Un homenatge a la cuina basca, cuinat amb la mirada posada en la Mediterrània.
Perfecte com a plat principal en un àpat elegant o com a protagonista d’un sopar lleuger davant del mar. Al Restaurant Barceloneta, convertim aquesta recepta en un moment memorable.
Reserva la teva taula i assaboreix el mar
Vine al Restaurant Barceloneta i descobreix el nostre lluç amb cocotxes en salsa velouté, un plat que neix de la tradició i es serveix amb elegància mediterrània.
Una recepta pensada per emocionar, amb cada mos ple d’història i tècnica.
Fes la teva reserva aquí i deixa’t seduir per l’autèntica gastronomia del mar. Estarem encantats de rebre’t.
