Ligera, elegante y profundamente sabrosa. Esta merluza en salsa verde con cocochas combina la suavidad del pescado blanco con una salsa sedosa llena de matices, coronada con un delicado toque de perejil fresco.
Una receta de herencia del norte, reinterpretada con cariño en Restaurante Barceloneta, donde cada plato evoca la Mediterránea més autèntica.
Cuando el producto habla por sí solo
La clave de esta receta está en el respeto por el producto. Merluza fresca, cocochas delicadas, patata gallega y una salsa velouté hecha desde cero, con caldo de pescado blanco elaborado por nuestros chefs.
Una combinación que habla de mar, tradición y una técnica refinada. Contáctanos y déjate sorprender en Restaurante Barceloneta.
Ingredientes para la merluza en salsa verde con cocochas
Para un resultado perfecto, escoge siempre ingredientes de temporada y calidad:
- 220 g de merluza fresca
- 5 cocochas de merluza
- 1 rodaja de patata gallega cocida (60–80 g)
- 180 g de salsa velouté
- 5 g de aceite de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Perejil fresco (para decorar)
Preparación paso a paso
1. Cocinar la patata
- Pelar y cortar una rodaja de patata gallega.
- Cocer en agua con sal hasta que esté tierna (aprox. 12–15 minutos).
- Reservar.
2. Marcar la merluza y las cocochas
- Sazonar la merluza con sal.
- En una sartén caliente con un poco de AOVE, marcar la merluza por ambos lados, sin que se cocine del todo.
- Marcar también las cocochas suavemente. Retirar y reservar.
3. Cocinar en salsa
- Incorporar la salsa velouté en la sartén.
- Colocar la merluza y dejar cocer 3–5 minutos según el grosor.
- Añadir las cocochas y el aceite de perejil. Cocinar 1 minuto más.
- Rectificar de sal.
4. Emplatar
- Disponer la rodaja de patata cocida en el centro del plato.
- Colocar la merluza y las cocochas encima.
- Napar con la salsa caliente.
- Decorar con una ramita de perejil fresco.
Bonus: salsa velouté casera
Ligera, sedosa y con el alma del mar
Esta salsa blanca es la clave para envolver la merluza sin ocultar su sabor. Hecha desde cero, con una base de caldo de pescado blanco, vino y ajo, aporta cuerpo y equilibrio sin restar ligereza.
Perfecta para platos de pescado que necesitan elegancia y profundidad sin recargar.
Ingredientes
- 3 L de caldo de pescado blanco (ver preparación abajo)
- 180 g de aceite de oliva de orujo
- 75 g de ajo seco laminado
- 150 ml de vino blanco
- 144 g de harina
- Sal
La base de esta salsa comienza con un caldo de pescado blanco sencillo y lleno de sabor. Utilizamos cabezas de rape limpias, cocidas suavemente para extraer toda su esencia marina sin impurezas. A continuación, te explicamos cómo prepararlo paso a paso.
Cómo hacer el caldo de pescado blanco
Ingredientes:
- 6 kg de cabezas de rape bien limpias
- 12 L de agua
Preparación:
- En una olla grande, poner las cabezas de rape en agua fría.
- Llevar a ebullición y contar 20 minutos desde que hierve.
- Retirar del fuego, dejar reposar 30 minutos.
- Colar con chino fino o paño.
Una vez listo el caldo, comenzamos con la preparación de la salsa velouté, una base sedosa que realza la merluza sin ocultar su sabor.
Preparación paso a paso
- Calentar el aceite:
En una cazuela, calentar el aceite de oliva de orujo a fuego medio. - Sofreír los ajos:
Añadir los ajos laminados y sofreír suavemente sin que cojan color. - Crear la roux:
Incorporar la harina y remover hasta formar una roux ligera, sin dorar. - Añadir el vino blanco:
Verter el vino y batir con energía para disolver la mezcla. - Incorporar el caldo:
Añadir el caldo caliente de pescado blanco poco a poco, batiendo sin parar hasta obtener una textura homogénea. Dejar que rompa a hervir. - Rectificar y colar:
Probar de sal y filtrar para obtener una textura lisa y sin grumos.
Una experiencia mediterránea con raíces
Este plato es un viaje. Un homenaje a la cocina vasca, cocinado con la mirada puesta en el Mediterráneo.
Perfecto como plato principal en una comida elegante, o como protagonista de una cena ligera frente al mar. En Restaurant Barceloneta, convertimos esta receta en un momento memorable.
Reserva tu mesa y saborea el mar
Ven a Restaurante Barceloneta y descubre nuestra merluza con cocochas en salsa velouté, un plato que nace de la tradición y se sirve con elegancia mediterránea.
Una receta pensada para emocionar, con cada bocado lleno de historia y técnica.
Haz tu reserva aquí y déjate seducir por la auténtica gastronomía del mar. Estaremos encantados de recibirte.
