Sumérjase en el universo gastronómico del Restaurante BarcelonaMilano con esta deliciosa receta de berenjena a la parmigiana rellena de butifarra, una propuesta que fusiona la esencia mediterránea con un toque catalán, combinando ingredientes tradicionales con una presentación sofisticada. Este plato, lleno de sabor y matices, forma parte de la carta de nuestro emblemático restaurante.

Siga leyendo y descubra cómo se prepara paso a paso esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas de 300 g cada una
• 350 gr de butifarra
• 250 gr de cebolla
• 4 gr de ajo seco
• 1 hoja de laurel
• Albahaca fresca
• Queso parmesano rallado
• Harina de trigo
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Aceite de oliva
• Sal
• Salsa de tomate (ver receta más abajo)
• Bechamel (ver receta más abajo)
• Aceite de albahaca y espinaca (ver receta más abajo)

Preparación

     Preparar el relleno de berenjena y butifarra

• Asar 2 berenjenas enteras. Dejar enfriar, pelar y cortar en dados grandes.
• En una cazuela con aceite de oliva, sofreír el ajo seco picado y la cebolla también picada, hasta obtener un color dorado suave.
• Añadir 100 g de salsa de tomate y cocinar 2 minutos más.
• Incorporar la berenjena asada, sazonar y continuar cocinando a fuego medio.
• En otra sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, dorar la butifarra desmenuzada. Agregar a la cazuela con el resto del relleno y cocinar hasta integrar bien.
  

  Freír las rodajas de berenjena

• Cortar las 2 berenjenas restantes en rodajas de aproximadamente 0,8 cm de grosor.
• Sazonar, enharinar y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente.
  

  Montar la parmigiana en aros

• Untar moldes circulares de 8 x 4 cm con aceite.
• Montar las capas en el siguiente orden:
  -Berenjena
  -Bechamel
  -Relleno
  -Bechamel
• Repetir las capas hasta completar con berenjena y bechamel.
• Espolvorear generosamente con queso parmesano rallado.
  

  Gratinar

• Hornear a 200 °C con aire (velocidad 4) hasta que el plato esté bien gratinado.
  

  Emplatado final

• Hacer un círculo de aceite de albahaca y espinaca sobre el plato.
• Colocar el aro de berenjena gratinada en el centro y desmoldar.
• Napar con salsa de tomate caliente alrededor de la base.
• Decorar con una hoja de albahaca fresca y un chorrito de AOVE.

Recetas complementarias

Aceite de espinacas y albahaca

Ingredientes:

• 100 gr de espinaca baby fresca (sin tallos)
• 10 hojas grandes de albahaca (sin tallos)
• 250 ml de aceite de oliva suave (0,4°)

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de una Thermomix (o usar túrmix) y triturar hasta obtener un aceite verde intenso y fino.

Salsa bechamel

Ingredientes:

• 1 l de leche entera
• 80 gr de mantequilla
• ½ cebolla mediana
• 40 gr de harina de trigo
• 20 ml de brandy
• 8 gr de sal
• 1 gr de pimienta blanca molida
• 1 gr de nuez moscada

Preparación:

1. Llevar la leche a ebullición.
2. En otra cazuela, rehogar la cebolla con la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada sin que coja color.
3. Añadir la harina para formar un roux.
4. Incorporar la leche caliente y el brandy poco a poco, sin dejar de remover.
5. Cocinar hasta espesar y filtrar antes de usar.

Salsa de tomate casera (para pastas y más)

Ingredientes:

• 1,2 kg de tomate Mutti Polpa Pezzi
• 700 g de tomate Mutti Passata
• 125 gr de cebolla
• 4 hojas de albahaca
• 8 gr de ajo seco
• 65 gr de aceite de oliva de orujo
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación:

1. En una cazuela, calentar el aceite y dorar ligeramente el ajo picado.
2. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta un color paja.
3. Agregar el tomate Polpa Pezzi, sal y pimienta. Cocinar 20-25 minutos.
4. Añadir la passata y las hojas de albahaca, y cocinar 15-20 minutos más.
5. Ajustar de sal al gusto.

La berenjena a la parmigiana rellena de butifarra del Restaurante BarcelonaMilano no solo es una combinación de sabores profundos y texturas delicadas, sino también una reinterpretación de un clásico italiano con el sabor inconfundible de la cocina catalana, donde cada capa refleja la dedicación y el respeto por los ingredientes.

Este plato puede disfrutarse en el Restaurante BarcelonaMilano, donde le invitamos a vivir esta experiencia culinaria única, reservando su mesa con nosotros.