En la Alta Taberna Paco Meralgo, la tradición y la excelencia gastronómica se combinan en cada plato. Hoy presentamos la tortilla abierta de bacalao, una receta que resalta los sabores del mar con ingredientes frescos y una preparación cuidadosamente elaborada.
Ingredientes
- 60 g de bacalao
- 25 g de cebolla pochada
- 2 huevos
- Pimiento rojo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
Preparación
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Preparar el pimiento
- Asar el pimiento rojo hasta que la piel se desprenda fácilmente.
- Pelar y cortar en cuadraditos de 1,5 x 1,5 cm.
- Sazonar los trozos de pimiento y aderezarlos con aceite de oliva virgen extra.
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Pochar la cebolla
- En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego lento.
- Añadir la cebolla con una pizca de sal y pochar hasta que quede tierna y melosa.
- Reservar.
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Saltear el bacalao
- En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y cocinar ligeramente el bacalao, asegurándose de que quede en su punto de sal.
- Incorporar la cebolla pochada y cocinar durante 30 segundos más.
- Retirar del fuego.
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Mezclar los ingredientes
- En un bol, disponer el bacalao y la cebolla junto con los huevos.
- Agregar una pizca de sal y mezclar suavemente sin batir en exceso para conservar la textura de los ingredientes.
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Cocinar la tortilla
- Calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva.
- Incorporar la mezcla y cocinar hasta que la tortilla esté poco hecha, sin darle la vuelta.
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Emplatar y decorar
- Disponer la tortilla en un plato y colocar un trozo de pimiento rojo en el centro.
- Distribuir 5 o 6 trozos más alrededor de la tortilla.
- Aderezar con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Un plato con identidad mediterránea
La tortilla abierta de bacalao de la Alta Taberna Paco Meralgo es un homenaje a la cocina mediterránea y a los sabores auténticos del mar. La combinación del bacalao con la cebolla caramelizada y el toque fresco del pimiento y el perejil, hacen de este plato una experiencia única para el paladar.
Si desea degustar esta delicia y otras especialidades en un ambiente acogedor y sofisticado, le invitamos a que reserve su mesa y viva una experiencia gastronómica única.
