En l’Alta Taverna Paco Meralgo, la tradició i l’excel·lència gastronòmica es combinen en cada plat. Avui presentem la truita oberta de bacallà, una recepta que ressalta els sabors de la mar amb ingredients frescos i una preparació acuradament elaborada.
Ingredients
- 60 g de bacallà
- 25 g de ceba escalfada
- 2 ous
- Pebrot vermell
- Julivert fresc
- Oli d’oliva
- Oli d’oliva verge extra (AOVE)
- Sal al gust
Preparació
-
Preparar el pebrot
- Rostir el pebrot vermell fins que la pell es desprengui fàcilment.
- Pelar i tallar en cuadraditos de 1,5 x 1,5 cm.
- Assaonar els trossos de pebrot i amanir-los amb oli d’oliva verge extra.
-
Escalfar la ceba
- En una paella, escalfar una mica d’oli d’oliva a foc lent.
- Afegir la ceba amb un polsim de sal i escalfar fins que quedi tendra i melosa.
- Reservar.
-
Saltar el bacallà
- En la mateixa paella, afegir una mica més d’oli d’oliva i cuinar lleugerament el bacallà, assegurant-se que quedi al punt de sal.
- Incorporar la ceba escalfada i cuinar durant 30 segons més.
- Retirar del foc.
-
Barrejar els ingredients
- En un bol, disposar el bacallà i la ceba juntament amb els ous.
- Agregar un polsim de sal i barrejar suaument sense batre en excés per a conservar la textura dels ingredients.
-
Cuinar la truita
- Escalfar una paella antiadherent amb oli d’oliva.
- Incorporar la mescla i cuinar fins que la truita estigui poc feta, sense donar-li la volta.
-
Emplatar i decorar
- Disposar la truita en un plat i col·locar un tros de pebrot vermell en el centre.
- Distribuir 5 o 6 trossos més al voltant de la truita.
- Amanir amb julivert fresc picat i un chorrito d’oli d’oliva verge extra.
Un plat amb identitat mediterrània
La truita oberta de bacallà de l’Alta Taverna Paco Meralgo és un homenatge a la cuina mediterrània i als sabors autèntics de la mar. La combinació del bacallà amb la ceba caramel·litzada i el toc fresc del pebrot i el julivert, fan d’aquest plat una experiència única per al paladar.
Si desitja degustar aquesta delícia i altres especialitats en un ambient acollidor i sofisticat, li convidem que reservi la seva taula i visqui una experiència gastronòmica única.
