A Paco Meralgo portem anys celebrant el millor de la cuina espanyola a través de tapes autèntiques, productes frescos i receptes que reten homenatge al receptari tradicional. La nostra passió pels sabors del mar es nota en cada plat, i molt especialment en una de les joies més estimades pels nostres comensals: la truita de camarons.
Originària de la cuina gaditana, la truita de camarons és una de les tapes més emblemàtiques del sud d’Espanya. Imagina una oblea finíssima, cruixent al primer mos, d’un suau color mel i amb aquell inconfusible sabor a marisc acabat de pescar. A Paco Meralgo la preparem seguint la recepta de sempre, i avui volem compartir-la amb tu perquè la gaudeixis també a casa.
Ingredients
- 4 gr d’all morat
- 100 gr de farina de tempura
- 100 gr de camaró cuit
- 225 ml d’aigua mineral (molt freda)
- 4 gr de julivert picat
- 3 gr de sal
- Oli de gira-sol
Preparació pas a pas
- Picar l’all en brunoise (en dauets molt petits i uniformes).
- Picar el julivert finament.
- En un bol ampli, barrejar molt bé i sense grumolls l’all, el julivert, la sal, la farina de tempura i l’aigua molt freda. (Tots aquests ingredients junts alhora).
- Afegir el camaró i acabar de barrejar fins a integrar-lo bé.
- Posar a escalfar una paella ben àmplia amb abundant oli de gira-sol.
- Fregir les truites a foc baix-mig, de la mida desitjada.
- El seu to, un cop fregides, ha de ser d’un color mel molt suau, però alhora han de quedar molt cruixents.
- Escórrer molt bé l’oli sobre un paper absorbent abans de servir.
El secret està en l’aigua ben freda i en respectar el foc baix-mig: només així aconseguiràs aquella textura trencadissa que enamora des del primer mos.
Mira el vídeo de la recepta
Vols veure-ho tot en moviment? T’invitem a veure el vídeo de la recepta pas a pas, on el nostre xef César Pastor et mostra els petits trucs que marquen la diferència: el punt exacte de la massa, el gruix ideal de cada truita i el moment perfecte per treure-les de la paella. Una classe magistral que t’ajudarà a clavar aquesta truita de camarons a la primera.
Anímat a preparar-la (i vine a tastar-la)
Ara que coneixes tots els secrets, atreveix-te a preparar aquesta truita de camarons a la teva cuina. És una recepta senzilla, ràpida i amb un resultat espectacular: ideal per sorprendre els teus convidats o per fer-te un caprici gastronòmic qualsevol dia de la setmana.
I si prefereixes deixar-te portar i gaudir-la en la seva versió original, t’esperem a Paco Meralgo Barcelona. Reserva la teva taula, demana la nostra truita de camarons acompanyada d’una copa de vi fresc i deixa’t portar pel sabor autèntic de les tapes espanyoles.
