En Paco Meralgo llevamos años celebrando lo mejor de la cocina española a través de tapas auténticas, productos frescos y recetas que rinden homenaje al recetario tradicional. Nuestra pasión por los sabores del mar se nota en cada plato, y muy especialmente en una de las joyas más queridas por nuestros comensales: la tortilla de camarones.
Originaria de la cocina gaditana, la tortilla de camarones es una de las tapas más emblemáticas del sur de España. Imagina una oblea finísima, crujiente al primer mordisco, de un suave color miel y con ese inconfundible sabor a marisco recién pescado. En Paco Meralgo la preparamos siguiendo la receta de siempre, y hoy queremos compartirla contigo para que la disfrutes también en casa.
Ingredientes
- 4 gr de ajo morado
- 100 gr de harina de tempura
- 100 gr de camarón cocido
- 225 ml de agua mineral (muy fría)
- 4 gr de perejil picado
- 3 gr de sal
- Aceite de girasol
Preparación paso a paso
- Picar el ajo en brunoise (en daditos muy pequeños y uniformes).
- Picar el perejil finamente.
- En un bol amplio, mezclar muy bien y sin grumos el ajo, el perejil, la sal, la harina de tempura y el agua muy fría. (Todos estos ingredientes juntos a la vez).
- Añadir el camarón y terminar de mezclar hasta integrar bien.
- Poner a calentar una sartén bien amplia con abundante aceite de girasol.
- Freír las tortitas a fuego bajo-medio, del tamaño deseado.
- Su tono, una vez fritas, ha de ser de un color miel muy suave, pero a la vez deben quedar muy crujientes.
- Escurrir muy bien el aceite sobre un papel absorbente antes de servir.
El secreto está en el agua bien fría y en respetar el fuego bajo-medio: solo así conseguirás esa textura quebradiza que enamora desde el primer bocado.
Mira el vídeo de la receta
¿Quieres verlo todo en movimiento? Te invitamos a ver el vídeo de la receta paso a paso, donde nuestro chef César Pastor te muestra los pequeños trucos que marcan la diferencia: el punto exacto de la masa, el grosor ideal de cada tortita y el momento perfecto para sacarlas de la sartén. Una clase magistral que te ayudará a clavar esta tortilla de camarones a la primera.
Anímate a prepararla (y ven a probarla)
Ahora que conoces todos los secretos, atrévete a preparar esta tortilla de camarones en tu cocina. Es una receta sencilla, rápida y con un resultado espectacular: ideal para sorprender a tus invitados o para darte un capricho gastronómico cualquier día de la semana.
Y si prefieres dejarte llevar y disfrutarla en su versión original, te esperamos en Paco Meralgo Barcelona. Reserva tu mesa, pide nuestra tortilla de camarones junto a una copa de vino fresco y déjate llevar por el auténtico sabor de las tapas españolas.
