Saltimbocca alla Romana del Barcelona Milano
El Saltimbocca alla Romana és un plat clàssic de la gastronomia romana, conegut pel seu intens sabor i elegància. En aquest article, us mostrarem com preparar-lo pas a pas, mantenint l’essència d’aquesta recepta tradicional.
Ingredients i Preparació
Salsa de Sàlvia
- Ingredients:
- 12 LT de brou de carcasses de pollastre
- 250 gr de mantega
- 250 gr d’oli d’oliva d’orujo
- 200 gr de sàlvia fresca
- 420 gr de farina
- Sal
Preparació de la Salsa de Sàlvia:
- Passos: En una cassola, fondre la mantega amb l’oli d’oliva. Afegir la sàlvia fresca tallada i rehogar. Incorporar la farina per fer una salsa Roux clara. Afegir el brou bullint i remoure. Assaonar al gust i deixar reposar tapada durant una hora. Filtrar la salsa.
Preparació del Brou:
- Passos: Rostir les carcasses de pollastre en el forn. Rentar i tallar les verdures. Posar les verdures i carcasses en una olla amb aigua i coure durant 4 hores. Filtrar i desgreixar.
Plat “Saltimbocca alla Romana”
- Ingredients:
- 120 gr de filet de vedella
- 30 gr de pernil ibèric de gla
- Sal
- Farina
- Oli d’oliva
- Salsa de sàlvia
- Sàlvia fresca
Preparació del Plat:
- Passos: Tallar el filet en medallons i estirar-los. Tallar llesques fines de pernil. Salar i enfarinar el filet, fregir amb sàlvia i salsa de sàlvia. Col·locar el pernil sobre els medallons i donar un toc de salamandra. Salsejar amb salsa de sàlvia i decorar amb fulles de sàlvia fresca.
Significat Cultural del Saltimbocca alla Romana
Aquest plat representa l’essència de la cuina romana, oferint una combinació de sabors i textures que reflecteixen la riquesa culinària de la regió. Al nostre restaurant Barcelona Milano, és una recepta molt apreciada per la seva complexitat i elegància.
Consells per una Perfecta Preparació
- Selecció d’Ingredients: Utilitzar filet de vedella d’alta qualitat i pernil ibèric.
- Tècnica de Cuina: Atenció al procés de rostir les carcasses de pollastre i al temps de cocció.
- Presentació: Decorar el plat amb cura per ressaltar la bellesa i sabor del Saltimbocca alla Romana.
Conclusió
Preparar el Saltimbocca alla Romana a casa us acosta a la tradició culinària romana, oferint un viatge gastronòmic únic. Esperem que gaudiu d’aquest exquisit plat tant com nosaltres! Visita el nostre blog per a més receptes del nostres restaurants.
