Com Preparar Saltimbocca alla Romana: Un Clàssic de la Cuina Romana

Cómo Preparar Saltimbocca alla Romana: Un Clásico de la Cocina Romana

Saltimbocca alla Romana del Barcelona Milano

El Saltimbocca alla Romana és un plat clàssic de la gastronomia romana, conegut pel seu intens sabor i elegància. En aquest article, us mostrarem com preparar-lo pas a pas, mantenint l’essència d’aquesta recepta tradicional.

Ingredients i Preparació

Salsa de Sàlvia

  • Ingredients:
    • 12 LT de brou de carcasses de pollastre
    • 250 gr de mantega
    • 250 gr d’oli d’oliva d’orujo
    • 200 gr de sàlvia fresca
    • 420 gr de farina
    • Sal

Preparació de la Salsa de Sàlvia:

  • Passos: En una cassola, fondre la mantega amb l’oli d’oliva. Afegir la sàlvia fresca tallada i rehogar. Incorporar la farina per fer una salsa Roux clara. Afegir el brou bullint i remoure. Assaonar al gust i deixar reposar tapada durant una hora. Filtrar la salsa.

Preparació del Brou:

  • Passos: Rostir les carcasses de pollastre en el forn. Rentar i tallar les verdures. Posar les verdures i carcasses en una olla amb aigua i coure durant 4 hores. Filtrar i desgreixar.

Plat “Saltimbocca alla Romana”

  • Ingredients:
    • 120 gr de filet de vedella
    • 30 gr de pernil ibèric de gla
    • Sal
    • Farina
    • Oli d’oliva
    • Salsa de sàlvia
    • Sàlvia fresca

Preparació del Plat:

  • Passos: Tallar el filet en medallons i estirar-los. Tallar llesques fines de pernil. Salar i enfarinar el filet, fregir amb sàlvia i salsa de sàlvia. Col·locar el pernil sobre els medallons i donar un toc de salamandra. Salsejar amb salsa de sàlvia i decorar amb fulles de sàlvia fresca.

Significat Cultural del Saltimbocca alla Romana

Aquest plat representa l’essència de la cuina romana, oferint una combinació de sabors i textures que reflecteixen la riquesa culinària de la regió. Al nostre restaurant Barcelona Milano, és una recepta molt apreciada per la seva complexitat i elegància.

Consells per una Perfecta Preparació

  • Selecció d’Ingredients: Utilitzar filet de vedella d’alta qualitat i pernil ibèric.
  • Tècnica de Cuina: Atenció al procés de rostir les carcasses de pollastre i al temps de cocció.
  • Presentació: Decorar el plat amb cura per ressaltar la bellesa i sabor del Saltimbocca alla Romana.

Conclusió

Preparar el Saltimbocca alla Romana a casa us acosta a la tradició culinària romana, oferint un viatge gastronòmic únic. Esperem que gaudiu d’aquest exquisit plat tant com nosaltres! Visita el nostre blog per a més receptes del nostres restaurants.

Compartir:

Entradas recientes: