Carxofes amb mortadel·la i formatge parmesà a Barcelona Milano
Al Restaurant Barcelona Milano, gaudim treballant amb productes de temporada. La carxofa, el nostre tresor hivernal per excel·lència, admet infinites interpretacions. A continuació, compartim una recepta de Carxofes amb mortadel·la i formatge parmesà que destaca l’essència d’aquest ingredient únic.
Ingredients:
– Carxofa de temporada
– Sal
– Pebre negre mòlt
– Aigua mineral
– Oli d’oliva
– Mortadella de Bolonya
– Formatge parmesà
Preparació:
1. Pelem amb cura les carxofes per fora i per dins, mantenint un cor melós. Depenent de la temporada, tindran més pell interior i les hem de pelar també. La idea és un cor de carxofa que mantingui l’estructura i sigui el més melós possible.
2. Apilem les carxofes en aigua amb àcid ascòrbic per evitar l’oxidació i que no s’enfosqueixin.
3. Disposem les carxofes en una safata gastronorm, en bateria, una per una, condimentant-les amb sal i pebre negre mòlt.
4. Cobrim les carxofes amb tres quarts d’oli d’oliva verge i un quart d’aigua mineral. D’aquesta manera, baixem lleugerament la sensació de greix de l’oli i obtenim un producte més lleuger.
5. Cobrim la safata amb paper d’alumini perquè quedi ben tancada i no s’escapi vapor quan les coem al forn.
6. Escalfem el forn a 180°C i coem les carxofes entre 45 min i 1h 15min, depenent de la temporada i la mida de la carxofa.
7. Coem amb calor sec i una vegada determinem que la cocció és òptima, les deixarem refredar encara tapades abans de presentar-les.
Consells a l’hora de servir-ho
- Escalfem les carxofes breument (uns 2 minuts) i afegim fines llesques de mortadella, simulant els plecs d’un mocador i presentant un volum espectacular.
- Ratllem formatge parmesà, afegim ciboulette, oli d’oliva i pebre mòlt.
A Barcelona Milano, celebrem la versatilitat de la carxofa de temporada, creant experiències culinàries irresistibles. Gaudeix d’aquesta recepta de carxofes amb mortadella i formatge parmesà a l’estil de Barcelona Milano. Bon profit a tots!
