Aquest plat, una joia de la cuina catalana, combina la frescor dels pèsols tendres amb la intensitat de la botifarra blanca i negra i el sabor fumat de la papada de porc a la brasa. És una proposta que captura l’essència de la gastronomia mediterrània i pot gaudir-se en el Restaurant L’Olivé.
A continuació, es detalla la recepta completa perquè la pugui dur a terme:
Ingredients
- 35 g d’oli d’oliva
- 30 g de ceba tendra
- 140 g de pèsols frescos
- 40 g de botifarra blanca
- 40 g de botifarra negra
- 45 g de papada de porc
- Sal
- Sal Maldon
- Pebre negre
- Oli d’oliva verge extra (AOVE)
Preparació
- Seleccionar els pèsols
Pelar i triar els pèsols més petits i tendres. Reservar per al saltat. - Rostir les carns
Cuinar la botifarra blanca, la botifarra negra i la papada de porc en la brasa fins que estiguin daurades i amb un toc fumat característic. - Saltar els pèsols
En una paella, escalfar l’oli d’oliva i afegir la ceba tendra tallada en juliana fina. Quan la ceba estigui tendra, incorporar els pèsols i saltar lleugerament. Assaonar amb sal al gust. - Muntar el plat
Col·locar els pèsols saltats en el centre d’un plat o safata. Condimentar amb un toc de pebre negre recentment molt. - Disposar les carns
Col·locar les botifarres damunt dels pèsols, una a cada costat. En el centre, afegir la papada de porc. - Donar el toc final
Condimentar la papada amb sal Maldon i una mica de pebre negre. Ruixar lleugerament el conjunt del plat amb un fil d’oli d’oliva verge extra.
Aquest plat, disponible al Restaurant L’Olivé, no només delecta amb la seva combinació de sabors autèntics i equilibrats, sinó que també reflecteix el compromís del restaurant amb una cuina transparent i honesta.
A més dels pèsols saltats amb botifarra i papada a la brasa, en L’Olivé trobarà altres creacions que destaquen per la seva qualitat i frescor, com els emblemàtics Ceps en Papillote amb Botifarra a la Brasa.
Descobreixi l’art de la gastronomia catalana en un espai que ha estat referent a l’Eixample barceloní des de 1984. Faci la seva reserva i gaudeixi d’una experiència culinària inoblidable.
