Favetes a la catalana

Endinsi’s en l’univers gastronòmic del Restaurant L’Olivé amb aquesta emblemàtica recepta de favetes a la catalana. Aquest plat, un clàssic de la cuina catalana, combina ingredients frescos i tècniques tradicionals per a oferir-li una experiència culinària inigualable.

A continuació, trobarà la recepta detallada perquè pugui gaudir de tot el seu sabor.

Ingredients i preparació

Ingredients per a 4 persones:

• 600 g de favetes baby fresques
• 160 g de cansalada viada de porc fresca
• 350 g de botifarra negra
• 1 manoll de ceba tendra
• 1 manoll d’all tendre
• 130 ml de vi blanc
• 100 g d’oli d’oliva verge extra
• 400 ml de brou d’ocell (recepta més a baix)
• 3 g de menta fresca
• Sal al gust

Preparació:

1. Escalfar una cassola amb l’oli d’oliva.
2. Tallar la cansalada viada en tires de 1,5 cm de gruix, assaonar i fregir fins que estigui ben daurada.
3. Afegir la ceba tendra i l’all tendre tallats en juliana fina, assaonar i ofegar fins que estiguin tendres.
4. Incorporar el vi blanc i deixar reduir al 80%.
5. Agregar les habites, ofegar durant 2 minuts i afegir el brou d’ocell.
6. Quan comenci a bullir, baixar el foc i col·locar la botifarra negra sencera sobre les habites. Tapar i cuinar durant 4 minuts.
7. Retirar acuradament la botifarra, trossejar i reservar.
8. Pujar el foc a temperatura mitjana, afegir la menta fresca picada i ajustar la sal al gust.
9. Finalment, reincorporar la botifarra negra trossejada al guisat.

Preparació del brou

Ingredients:

• 6 carcasses de pollastre
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 1 tomàquet madur de branca
• 4 litres d’aigua

Preparació:

1. Rostir les carcasses de pollastre en el forn a 220 °C fins que estiguin ben daurades.
2. Netejar, rentar i tallar les verdures.
3. En una olla gran, col·locar les verdures i l’aigua, afegir les carcasses rostides i portar a ebullició.
4. Una vegada que bulli, reduir el foc, tapar i deixar coure durant 2 hores i 30 minuts.
5. Filtrar el brou i retirar l’excés de greix.

El convidem a descobrir aquesta delícia al Restaurant L’Olivé, on la passió per la gastronomia es reflecteix en cadascun dels nostres plats. Visqui una experiència única que delectarà el seu paladar.

Faci aquest viatge al cor de la cuina catalana i reservi la seva taula amb nosaltres. Li esperem amb els braços oberts!