Habitas a la catalana

Adéntrese en el universo gastronómico del Restaurant L’Olivé con esta emblemática receta de habitas a la catalana. Este plato, un clásico de la cocina catalana, combina ingredientes frescos y técnicas tradicionales para ofrecerle una experiencia culinaria inigualable. 

A continuación, encontrará la receta detallada para que pueda disfrutar de todo su sabor.

Ingredientes y preparación

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de habitas baby frescas
• 160 g de panceta de cerdo fresca
• 350 g de butifarra negra
• 1 manojo de cebolla tierna
• 1 manojo de ajo tierno
• 130 ml de vino blanco
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de caldo de ave (receta más abajo)
• 3 g de menta fresca
• Sal al gusto

Preparación:

1. Calentar una cazuela con el aceite de oliva.
2. Cortar la panceta en tiras de 1,5 cm de grosor, sazonar y freír hasta que esté bien dorada.
3. Añadir la cebolla tierna y el ajo tierno cortados en juliana fina, sazonar y rehogar hasta que estén tiernos.
4. Incorporar el vino blanco y dejar reducir al 80 %.
5. Agregar las habitas, rehogar durante 2 minutos y añadir el caldo de ave.
6. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y colocar la butifarra negra entera sobre las habitas. Tapar y cocinar durante 4 minutos.
7. Retirar cuidadosamente la butifarra, trocear y reservar.
8. Subir el fuego a temperatura media, añadir la menta fresca picada y ajustar la sal al gusto.
9. Finalmente, reincorporar la butifarra negra troceada al guiso.

Preparación del caldo de ave

Ingredientes:

• 6 carcasas de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 tomate maduro de rama
• 4 litros de agua

Preparación:

1. Asar las carcasas de pollo en el horno a 220 ºC hasta que estén bien doradas.
2. Limpiar, lavar y cortar las verduras.
3. En una olla grande, colocar las verduras y el agua, añadir las carcasas asadas y llevar a ebullición.
4. Una vez que hierva, reducir el fuego, tapar y dejar cocer durante 2 horas y 30 minutos.
5. Filtrar el caldo y retirar el exceso de grasa.

Le invitamos a descubrir esta delicia en el Restaurant L’Olivé, donde la pasión por la gastronomía se refleja en cada uno de nuestros platos. Viva una experiencia única que deleitará su paladar.

Haga este viaje al corazón de la cocina catalana y reserve su mesa con nosotros. ¡Le esperamos con los brazos abiertos!