Este plato, una joya de la cocina catalana, combina la frescura de los guisantes tiernos con la intensidad de la butifarra blanca y negra y el sabor ahumado de la papada de cerdo a la brasa. Es una propuesta que captura la esencia de la gastronomía mediterránea y puede disfrutarse en el Restaurant L’Olivé.
A continuación, se detalla la receta completa para que la pueda llevar a cabo:
Ingredientes
- 35 g de aceite de oliva
- 30 g de cebolla tierna
- 140 g de guisantes frescos
- 40 g de butifarra blanca
- 40 g de butifarra negra
- 45 g de papada de cerdo
- Sal
- Sal Maldon
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Preparación
- Seleccionar los guisantes
Pelar y escoger los guisantes más pequeños y tiernos. Reservar para el salteado. - Asar las carnes
Cocinar la butifarra blanca, la butifarra negra y la papada de cerdo en la brasa hasta que estén doradas y con un toque ahumado característico. - Saltear los guisantes
En una sartén, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla tierna cortada en juliana fina. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar los guisantes y saltear ligeramente. Sazonar con sal al gusto. - Montar el plato
Colocar los guisantes salteados en el centro de un plato o bandeja. Condimentar con un toque de pimienta negra recién molida. - Disponer las carnes
Colocar las butifarras encima de los guisantes, una a cada lado. En el centro, añadir la papada de cerdo. - Dar el toque final
Condimentar la papada con sal Maldon y un poco de pimienta negra. Rociar ligeramente el conjunto del plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Este plato, disponible en El Restaurant L’Olivé, no solo deleita con su combinación de sabores auténticos y equilibrados, sino que también refleja el compromiso del restaurante con una cocina transparente y honesta.
Además de los guisantes salteados con butifarra y papada a la brasa, en L’Olivé encontrará otras creaciones que destacan por su calidad y frescura, como los emblemáticos Ceps en Papillote con Butifarra a la Brasa.
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