Un clàssic de la cuina espanyola que captiva amb la seva aroma intensa i el seu caràcter xispejant en arribar a taula. La carn sucosa de la gamba vermella s’embolcalla amb la fragància de l’all daurat i l’escalfor del bitxo. Ideal com a aperitiu per compartir, acompanyat d’un bon pa artesà i un vi blanc fresc. Descobrim les delicioses gambes a l’all!
Ingredients principals
- Gamba vermella fresca: 110 g
- Sal fina: 2 g
- Oli d’oliva verge extra: 70 g
- All sec: 10 g
- Bitxo petit: 1 unitat
- Julivert fresc picat: 2 g
Elaboració de les gambes a l’all
Preparació de les gambes
Pelar les cues de les gambes, mantenint la part final amb les aletes per realçar la presentació. Reservar refrigerades.
Aromatització de l’oli
Escalfar una cassola a foc fort fins a aconseguir molta temperatura. Afegir l’oli d’oliva verge extra i, un cop ben calent, incorporar-hi els alls laminats i el bitxo partit. Daura-ho fins que desprenguin la seva fragància, vigilant de no cremar l’all.
Cocció de les gambes
Salar lleugerament les gambes i afegir-les immediatament a la cassola. Fregir durant uns segons, només fins que canviïn de color i mantinguin la seva sucositat.
Decoració i presentació
- Julivert fresc ben picat
- Pa artesà cruixent (suggeriment d’acompanyament)
Servir les gambes juntament amb l’oli aromatitzat i els alls, espolvorejar amb julivert fresc i tapar per conservar la calor. En destapar-les davant del comensal, les gambes han de xispejar per oferir així l’espectacle sensorial característic d’aquesta recepta.
Una joia de la tradició marinera
Les nostres gambes a l’all són l’expressió refinada d’un clàssic espanyol. Una recepta senzilla en aparença, però que al Cañete elevem amb producte d’excel·lència, tècnica precisa i un respecte absolut pels sabors de la Mediterrània.
Cada mos combina la suculència de la gamba vermella amb la intensitat de l’all daurat i el perfum de la nyora, servides al punt just per conservar-ne tot el caràcter. Un plat que emociona i que ret homenatge a la cuina més autèntica.
Reserva a Bar Cañete i descobreix com allò quotidià es converteix en alta gastronomia.
