Al Restaurant Barceloneta, la truita de gamba de Palamós encaixa a la perfecció a la teva taula: un plat breu, lluminós i centrat en el producte. Ous tot just quallats, ceba confitada dolça i la gamba de Palamós visible, tersa, amb aquesta textura que es trenca neta en mossegar.
És una truita de gamba de Palamós per obrir la gana i compartir quan ve de gust alguna cosa elegant però directa: el brillantor de l’oli d’oliva, l’aroma de ceba tendra i un punt de sal que porta el mar a cada mos.
Ingredients
Base i saltejats
- 8–10 unitats de cua de gamba de Palamós fresca mitjana
- 50 g de ceba confitada
- Oli d’oliva, quantitat necessària
- Sal, quantitat necessària
Mescla de la truita
- 2 ous
- Sal, una pessic
Acabat i servei
- Ceba tendra fresca, quantitat necessària
- Oli d’oliva, un fil al gust
Elaboració
1) Ceba confitada
Confita la ceba en una paella amb oli d’oliva i una pessic de sala foc suau, buscant una textura melosa i dolçor. Un cop llesta, reserva-la. Aquest fons és el que li dona rodonesa a la truita de gamba de Palamós sense tapar el sabor del marisc.
2) Preparació de les gambes de Palamós
Pela les gambes de Palamós i treu-ne la tripa amb cura per mantenir una mossegada neta. A continuació, Salteja lleugerament les cues amb una pessic de sal, just el necessari perquè agafin temperatura i es tenseixin mínimament sense passar-se. Reserva-les.
3) Mescla controlada
Posa a escalfar una paella a foc mig. Mentrestant, bat lleugerament els 2 ous amb una mica de sal en un bol: no busquis escumar, només homogenitzar. Afegeix la ceba confitada i les gambes de Palamós i barreja sense batreper no trencar l’estructura ni “coure” massa el conjunt. Aquí neix el caràcter “obert” de la truita de gamba de Palamós.
4) Cocció oberta sense girar
Afegeix una mica d’oli d’oliva a la paella ja calenta i reparteix per tota la superfície. Incorpora el contingut del bol i qualla la truita sense girar-la: així quedaran parts visibles de les gambes de Palamós i la cocció serà poc fetaamb el centre sucós. Aquesta és la clau per a una truita de gamba de Palamós lluminosa, on el producte es veu i es gaudeix.
Decoració
Emplata la truita de gamba de Palamós acabada de fer i amaneix amb:
- Un fil d’oli d’oliva per sobre, per aportar brillantor i perfum.
- Ceba tendra fresca picada, repartida de manera uniforme per a un acabat net i aromàtic.
Com a toc creatiu dins d’aquesta presentació, procura que algunes cues quedin ben visibles: l’estètica “oberta” funciona millor quan la gamba de Palamós és la protagonista.
El toc elegant del mar
Els detalls compten: servir una truita de gamba de Palamós poc feta, amb oli d’oliva i ceba tendra acabada de picar, és una manera senzilla de vestir la taula amb sabor a costa.. Si la prepares, comparteix-la i explica’ns com l’has presentada. I si vols provar-la tal com la treballem a cuina, vine a al Restaurant Barceloneta i deixa que aquesta truita de gamba de Palamós acompanyi el teu moment amb un mos fi i memorable.
Vols veure el punt exacte? T’ho mostrem en aquest vídeo.
