Al bulliciós cor de Barcelona, el Bar Cañete celebra el producte i la cuina de foc amb ànima marinera. Aquest plat de guisat de mongetes de Sant Pau amb xipirons és un homenatge al territori: el mar i la terra es fonen en un joc de textures sedoses i sabors profunds. Ideal per gaudir-lo en una taula compartida, amb una copa a la mà i una conversa pausada, aquest mos combina la delicadesa del xipiró fresc amb la untuositat de la lleguminosa catalana, tot embolcallat per la lluentor intensa d’una demi-glace perfectament glassejada.
Ingredients
Base del saltat
-
80 g de xipirons frescos
-
30 g de ceba confitada
-
125 g de mongeta de Santa Pau cuita
-
2-3 cullerades soperes de salsa demi-glace
-
10 g d’oli d’oliva verge extra (AOVE)
-
Sal al gust
Acabat i presentació
-
AOVE (al gust)
-
Pebre negre de molinet
-
Cebollí picat
Elaboració
1. Saltat dels xipirons
Escalfar una paella ampla a foc mitjà-alt amb l’oli d’oliva. Quan estigui calent, incorporar-hi els xipirons frescos, nets i ben escorreguts. Saltar-los ràpidament per segellar-los i conservar-ne la textura tendra.
2. Unió amb les mongetes
Afegir la ceba confitada i les mongetes de Santa Pau cuites. Assaonar amb una mica de sal i continuar el saltat durant 30-40 segons a foc mitjà-alt, barrejant amb moviments envoltants perquè els sabors s’integrin sense trencar la mongeta.
3. Glassejat final
Incorporar 2 o 3 cullerades soperes de demi-glace. Remenar i deixar que la salsa es fongui i embolcalli els ingredients, creant una lluentor uniforme i una textura melosa. Retirar del foc en el punt just de glassejat.
4. Emplatat
Servir immediatament en un plat calent. Regar amb un fil fi d’AOVE, espolvorear pebre negre acabat de moldre i acabar amb un toc de cebollí picat per aportar frescor i color.
Toc de presentació
Optar per un plat blanc o de ceràmica artesanal que ressalti els tons del glassejat. Els xipirons han de reposar sobre les mongetes, deixant entreveure la lluentor de la salsa. Un acabat amb gotes d’AOVE al voltant i un toc generós de cebollí crea una presentació elegant i natural.
El sabor que uneix mar i terra
A cada mos, és una celebració del producte i de la cuina honesta que defineix el Bar Cañete. Xipirons ferms, mongetes cremoses i un glassejat profund es combinen en un equilibri perfecte entre senzillesa i sofisticació. Un plat que convida a aturar-se, assaborir i recordar per què la cuina mediterrània emociona sense artificis. Reserva la teva taula al Bar Cañete i gaudeix del seu autèntic guisat de mongetes de Sant Pau amb xipirons.
