En el bullicioso corazón de Barcelona, Bar Cañete celebra el producto y la cocina de fuego con alma marinera. Este plato de guiso de judías de Sant Pau con chipirones es un homenaje al territorio: el mar y la tierra se funden en un juego de texturas sedosas y sabores profundos. Ideal para disfrutar en una mesa compartida, con copa en mano y conversación pausada, este bocado combina la delicadeza del chipirón fresco con la untuosidad de la legumbre catalana, todo envuelto por el brillo intenso de una demi-glace perfectamente glaseada.
Ingredientes
Base del salteado
- 80 g de chipirones frescos
- 30 g de cebolla pochada
- 125 g de judía de Santa Pau cocida
- 2-3 cucharadas soperas de salsa demi-glace
- 10 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
Acabado y presentación
- AOVE (al gusto)
- Pimienta negra de molinillo
- Cebollino picado
Elaboración
1. Salteado de los chipirones
Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Cuando tome temperatura, incorporar los chipirones frescos limpios y bien escurridos. Saltear rápidamente para sellarlos y conservar su textura tierna.
2. Unión con las judías
Añadir la cebolla pochada y las judías de Santa Pau cocidas. Sazonar con una pizca de sal y continuar el salteado durante 30-40 segundos a fuego medio-alto, mezclando con movimientos envolventes para que los sabores se integren sin romper la judía.
3. Glaseado final
Incorporar 2 o 3 cucharadas soperas de demi-glace. Remover y dejar que la salsa se funda y envuelva los ingredientes, creando un brillo uniforme y una textura melosa. Retirar del fuego en su punto justo de glaseado.
4. Emplatado
Servir inmediatamente en plato caliente. Bañar con un fino hilo de AOVE, espolvorear pimienta negra recién molida y terminar con un toque de cebollino picado para aportar frescor y color.
Toques de presentación
Apostar por un plato blanco o de cerámica artesanal que realce los tonos del glaseado. Los chipirones deben reposar sobre las judías, dejando entrever el brillo de la salsa. Un acabado con gotas de AOVE alrededor y un toque generoso de cebollino crea una presentación elegante y natural.
El sabor que une mar y tierra
En cada bocado, es una celebración al producto y a la cocina honesta que define a Bar Cañete. Chipirones tersos, judías cremosas y un glaseado profundo se combinan en un equilibrio perfecto entre sencillez y sofisticación. Un plato que invita a detenerse, saborear y recordar por qué la cocina mediterránea emociona sin artificios. Reserva tu mesa en Bar Cañete y disfruta de su auténtico guiso de judías de Sant Pau con chipirones.
