En BarcelonaMilano, esta lasaña fría con tomate y pesto se disfruta con absoluta delicadeza: capas vegetales finísimas, cremosidad que se funde en boca y el perfume verde del pesto, rematado por el crujido de los piñones. Es la lasaña fría ideal para un mediodía soleado o una cena ligera cuando apetece algo sencillo de comer, fresco y elegante. Cada pliegue del calabacín guarda tomate confitado con jengibre, dulce y especiado, y una stracciatella suave que equilibra todo.
Ingredientes
1) Base y montaje de la lasaña fría
- 6–7 cintas de calabacín (laminadas)
- 1 unidad de tomate confitado (≈120 g)
- 100 g de stracciatella
- 60 g de pesto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
2) Acabado y decoración
- 8–10 unidades de piñones (tostados)
- Brotes verdes
- Aceite de oliva virgen extra (para aderezar)
3) Salsa de pesto
- 1 manojo de albahaca fresca (hojas y tallos tiernos)
- 175 g de parmesano Grana Padano
- 75 g de almendra marcona cruda
- 175 g de piñones asiáticos
- Sal (cantidad al gusto)
- 350 ml de aceite de oliva virgen extra
4) Tomate confitado con jengibre
- 4 tomates maduros de rama (calidad extra)
- 4 g de jengibre fresco
- 2 unidades de clavo
- 50 g de azúcar moreno
Elaboración
Tomate confitado con jengibre (base aromática)
- Escalda los tomates, refréscalos y pélalos.
- Colócalos en un recipiente.
- Ralla el jengibre con un microplane por encima de los tomates.
- Añade el azúcar moreno y los clavos.
- Tapa y deja macerar 12 horas en la nevera.
- Cuece los tomates tapados a fuego medio durante 30 minutos, vigilando que no se peguen.
- Retira del fuego.
Salsa de pesto (textura cremosa con grano)
- En el vaso de la Thermomix, incorpora los ingredientes en este orden:
- Hojas y tallos tiernos de albahaca
- Parmesano Grana Padano cortado en dados de 1 cm
- Almendra marcona cruda
- Piñones asiáticos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Tritura a velocidad 7–8 hasta obtener una pasta no demasiado triturada: deben notarse mínimamente trocitos de parmesano y frutos secos, manteniendo a la vez una textura cremosa.
Calabacín y montaje de la lasaña fría (capas y pliegues)
- Lamina el calabacín en la máquina de cortar embutido al nº 2 y con una medida de 17 cm de largo, o con mandolina. A la vez, ve solapando las láminas para formar una placa.
- Corta el tomate confitado en 6 trozos.
- Coloca los trozos de tomate en un lado de la placa de calabacín: 1 trozo en cada lado y 1 trozo en el centro.
- Pon 20 g de stracciatella en cada uno de los 2 huecos que han quedado en el tomate y sazona ligeramente.
- Traza un cordón de pesto lineal por encima del tomate y la stracciatella.
- Dobla la placa de calabacín por encima del relleno.
- Repite la operación anterior y vuelve a doblar la placa de calabacín por encima del relleno superior.
- Emplata en la bandeja de pase.
