Sumérjase en el universo gastronómico del Restaurante BarcelonaMilano con esta deliciosa receta de berenjena a la parmigiana rellena de butifarra, una propuesta que fusiona la esencia mediterránea con un toque catalán, combinando ingredientes tradicionales con una presentación sofisticada. Este plato, lleno de sabor y matices, forma parte de la carta de nuestro emblemático restaurante.
Siga leyendo y descubra cómo se prepara paso a paso esta receta.
Ingredientes para 4 personas
- 4 berenjenas de 300 g cada una
- 350 gr de butifarra
- 250 gr de cebolla
- 4 gr de ajo seco
- 1 hoja de laurel
- Albahaca fresca
- Queso parmesano rallado
- Harina de trigo
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa de tomate (ver receta más abajo)
- Bechamel (ver receta más abajo)
- Aceite de albahaca y espinaca (ver receta más abajo)
Preparación
Preparar el relleno de berenjena y butifarra
- Asar 2 berenjenas enteras. Dejar enfriar, pelar y cortar en dados grandes.
- En una cazuela con aceite de oliva, sofreír el ajo seco picado y la cebolla también picada, hasta obtener un color dorado suave.
- Añadir 100 g de salsa de tomate y cocinar 2 minutos más.
- Incorporar la berenjena asada, sazonar y continuar cocinando a fuego medio.
- En otra sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, dorar la butifarra desmenuzada. Agregar a la cazuela con el resto del relleno y cocinar hasta integrar bien.
Freír las rodajas de berenjena
- Cortar las 2 berenjenas restantes en rodajas de aproximadamente 0,8 cm de grosor.
- Sazonar, enharinar y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente.
Montar la parmigiana en aros
- Untar moldes circulares de 8 x 4 cm con aceite.
- Montar las capas en el siguiente orden:
-Berenjena
-Bechamel
-Relleno
-Bechamel - Repetir las capas hasta completar con berenjena y bechamel.
- Espolvorear generosamente con queso parmesano rallado.
Gratinar
- Hornear a 200 °C con aire (velocidad 4) hasta que el plato esté bien gratinado.
Emplatado final
- Hacer un círculo de aceite de albahaca y espinaca sobre el plato.
- Colocar el aro de berenjena gratinada en el centro y desmoldar.
- Napar con salsa de tomate caliente alrededor de la base.
- Decorar con una hoja de albahaca fresca y un chorrito de AOVE.
Recetas complementarias
Aceite de espinacas y albahaca
Ingredientes:
- 100 gr de espinaca baby fresca (sin tallos)
- 10 hojas grandes de albahaca (sin tallos)
- 250 ml de aceite de oliva suave (0,4°)
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de una Thermomix (o usar túrmix) y triturar hasta obtener un aceite verde intenso y fino.
Salsa bechamel
Ingredientes:
- 1 l de leche entera
- 80 gr de mantequilla
- ½ cebolla mediana
- 40 gr de harina de trigo
- 20 ml de brandy
- 8 gr de sal
- 1 gr de pimienta blanca molida
- 1 gr de nuez moscada
Preparación:
- Llevar la leche a ebullición.
- En otra cazuela, rehogar la cebolla con la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada sin que coja color.
- Añadir la harina para formar un roux.
- Incorporar la leche caliente y el brandy poco a poco, sin dejar de remover.
- Cocinar hasta espesar y filtrar antes de usar.
Salsa de tomate casera (para pastas y más)
Ingredientes:
- 1,2 kg de tomate Mutti Polpa Pezzi
- 700 g de tomate Mutti Passata
- 125 gr de cebolla
- 4 hojas de albahaca
- 8 gr de ajo seco
- 65 gr de aceite de oliva de orujo
- Sal
- Pimienta blanca molida
Preparación:
- En una cazuela, calentar el aceite y dorar ligeramente el ajo picado.
- Añadir la cebolla picada y cocinar hasta un color paja.
- Agregar el tomate Polpa Pezzi, sal y pimienta. Cocinar 20-25 minutos.
- Añadir la passata y las hojas de albahaca, y cocinar 15-20 minutos más.
- Ajustar de sal al gusto.
La berenjena a la parmigiana rellena de butifarra del Restaurante BarcelonaMilano no solo es una combinación de sabores profundos y texturas delicadas, sino también una reinterpretación de un clásico italiano con el sabor inconfundible de la cocina catalana, donde cada capa refleja la dedicación y el respeto por los ingredientes.
Este plato puede disfrutarse en el Restaurante BarcelonaMilano, donde le invitamos a vivir esta experiencia culinaria única, reservando su mesa con nosotros.
