En Restaurante Barceloneta, el mar se transforma en un plato delicado y sofisticado. Nuestro tartar de lubina y langostinos combina la frescura del pescado con la intensidad sutil de las huevas y la cremosidad aromática de la mayonesa de tinta de calamar y estragón. Cada bocado es un viaje entre texturas suaves, jugosas y ligeramente crujientes, perfecto para disfrutar en una tarde soleada frente al Mediterráneo o como entrante refinado para una experiencia gastronómica inolvidable.
Ingredientes
Tartar de lubina y langostinos
- 120 g de lubina salvaje
- 40 g de cola de langostino
- 1 g de perejil picado
- 14 g de huevo duro
- 8 g de yema de huevo pasteurizada
- 8 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 g de sal
- Pimienta negra de molinillo
- 10 g de huevas de mujol
- 4 g de zumo de limón (aprox. 10-12 gotas)
- 1 g de cebollino picado
- 4 g de huevas de trucha
Mayonesa de tinta de calamar y estragón
- 40 g de mayonesa de la casa
- 50 g de salsa Perrins
- 20 g de tabasco
- 25 g de mostaza de estragón
- 12 g de tinta de calamar
- 20 g de estragón en vinagre de Jerez
Elaboración
Preparación del pescado y los mariscos
Limpiar la lubina retirando escamas, espinas y vísceras. Lavarla con agua fría y escurrir cuidadosamente para preservar su frescura. Luego, cortar la lubina en dados de aproximadamente 1,5 cm de lado. Pelar los langostinos, retirar la tripa y cortar las colas en rodajas de 4-5 mm de grosor.
Aliño del tartar
En un bol, mezclar suavemente la lubina y los langostinos con sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, yema de huevo, huevo duro rallado, huevas de mujol y el zumo de limón. Continuar con movimientos envolventes y delicados para integrar los ingredientes sin romper los dados de pescado, para asegurar así un aliño equilibrado y uniforme que realce los sabores naturales del mar.
Mayonesa de tinta de calamar y estragón
Macerar el estragón fresco en vinagre de Jerez durante 10 minutos, escurrir y picarlo finamente. En un bol, mezclar la mayonesa de la casa con salsa Perrins, tabasco, mostaza de estragón, tinta de calamar y el estragón picado. Integrar todos los elementos hasta obtener una emulsión homogénea y brillante, lista para añadir un toque aromático y visual al tartar.
Decoración y montaje
Colocar el tartar de lubina y langostinos a lo largo de la bandeja de pase, extendiéndolo de un extremo al otro de manera uniforme y cuidando la presentación lineal. A continuación, disponer tres pompones de mayonesa de tinta y estragón a cada lado de la bandeja: comenzar con el del centro y añadir uno más a cada lado, para replicar así la misma disposición al otro lado del tartar.
Finalizar el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la lubina y a ambos lados de la bandeja, para aportar brillo y suavidad. Espolvorear el cebollino picado y distribuir las huevas de trucha sobre el tartar para crear un contraste cromático y una textura crujiente que realza la experiencia gustativa y visual del plato.
Del mar a tu mesa
Este tartar de lubina y langostinos es un homenaje al mar y a la alta gastronomía mediterránea: ligero, elegante y lleno de matices. Cada detalle, desde la frescura de la lubina salvaje hasta la intensidad de la mayonesa de tinta y estragón, invita a disfrutar esta experiencia en Restaurante Barceloneta. Comparte, degusta y déjate seducir por la pureza del sabor. Reserva tu mesa en nuestro restaurante y vive esta creación en todo su esplendor.
