Guisantes rehogados con huevo poché y trufa negra de Paco Meralgo
Explora la exquisita receta de Guisantes rehogados con huevo poché y trufa negra, una delicia de Paco Meralgo. ¡Descubre los secretos culinarios detrás de este plato único con nuestro paso a paso!
Ingredientes y Preparación
Guisantes rehogados (Lágrima del Maresme):
Ingredientes:
– 140 gr de guisantes Lágrima del Maresme
– 25 gr de cebolla tierna
– Aceite de oliva suave
– Sal
– Huevos
– Sal Maldon
– Aceite de oliva virgen extra
– 4 gr de trufa negra de invierno «Tuber Melasnosporum»
Preparación:
Pasos: Sofreír la cebolla finamente picada en juliana en aceite de oliva suave. Cuando esté sofrita, no dorada, incorporar los guisantes, sazonar y continuar sofriéndolos a fuego normal hasta obtener una textura tierna, firme y melosa. Escalfar un huevo poché (preparado previamente) en agua a 80 °C durante un minuto. Finalmente, emplatar los guisantes resaltando el producto. Romper el huevo en un bol y colocarlo sobre los guisantes, desechando la parte más líquida. Aderezar con escamas de sal Maldon y aceite de oliva virgen extra. La guinda del plato: la trufa negra de invierno. Es importante elegir una trufa en el punto correcto de maduración, evitando que esté verde. Así, lograremos un aroma embriagador y el sabor deseado. Rallar 4 o 5 gramos.
Huevo Poché al Roner:
Ingredientes:
– Huevos
– Agua
Preparación:
Pasos: Calentar el Roner a 63 °C y una vez alcanzada la temperatura, introducir los huevos en el agua con la ayuda de una cesta durante 40 minutos. Al terminar el tiempo, sacar los huevos del agua y enfriarlos en agua y hielo para detener la cocción. Guardarlos en la nevera si no se van a utilizar inmediatamente. Cuando se utilice el huevo frío, regenerarlo en agua a 80 °C durante 2 minutos. Si está a temperatura ambiente, con 1 minuto será suficiente.
Nota Final
En Paco Meralgo, tenemos guisantes casi todos los días de invierno. Pueden ser solamente salteados, con morcilla negra, trufa o también huevo y trufa. Las combinaciones son infinitas y exquisitas en partes iguales. El guisante lágrima es uno de los máximos exponentes de esta temporada que deseamos exprimir al máximo. ¡Buen provecho para todos!
