Suquet de rap amb patates

Descobreix l’exquisit suquet de rap amb patates del Restaurant Barceloneta

Endinsa’t en l’univers gastronòmic del Restaurant Barceloneta amb la nostra destacada recepta de suquet de rap amb patates. Aquest plat, una joia de la cuina catalana, combina ingredients frescos i tècniques tradicionals per oferir una experiència culinària inigualable. Continua llegint i descobreix com preparar aquesta delícia a la teva pròpia cuina.

Ingredients i preparació

Ingredients pel suquet:

• 220 gr de rap
• 120 gr de patata vermella gallega
• 600 ml de brou de peix i marisc
• 3 gr de picada catalana
• 1 gr d’all
• 4 gr d’oli d’oliva verge extra (AOVE)
• Oli d’oliva de pinyolada
• Sal
• Farina de blat

Preparació:

1. Preparar les patates:

   • Pela, renta i talla les patates en forma de cachelo, començant a tallar i acabant trencant cada tros.
   • Cou les patates en el brou de peix i marisc amb una mica de sal durant 12-15 minuts.

2. Cuinar el rap:

   • Assaona, enfarina i fregeix el rap en una paella amb oli d’oliva, assegurant-te que no agafi color.

3. Finalitzar el suquet:

   • Quan les patates estiguin cuites, afegeix el rap i la picada catalana al brou.
   • Cuina durant uns 4-5 minuts.
   • Corregeix de sal i condimenta amb una culleradeta d’all i oli verge extra emulsionats.

Ingredients i preparació del brou de peix i marisc

Ingredients:

• 35 L d’aigua
• 15 kg de caps de rap
• 8 kg de peix de roca
• 1 kg de crancs petits per a salsa
• 1 cap d’alls
• 4 cebes mitjanes
• 4 pastanagues
• 4 porros
• 4 branques d’api
• 5-6 tomàquets madurs
• 4 fulles de llorer
• 10 gr de farigola seca
• Oli d’oliva de pinyolada
• 90 gr de pebre vermell de la Vera dolç
• 750 ml de vi blanc

Preparació:

1. Coure el peix:

   • En una olla gran, posa a bullir l’aigua.
   • Afegeix el peix de roca i els caps de rap, i tapa l’olla.

2. Preparar les verdures:

   • Renta i talla les verdures.
   • En una cassola àmplia amb oli de pinyolada, sofregeix els alls tallats per la meitat.
   • Afegeix els crancs tallats en dos, i després la ceba, el porro, l’api, la pastanaga, el llorer i la farigola.
   • Sofregeix fins que comenci a agafar color.

3. Finalitzar el brou:

   • Afegeix el tomàquet i sofregeix un parell de minuts.
   • Incorpora el pebre vermell, remou i afegeix el vi blanc, deixant reduir a la meitat.
   • Afegeix el sofregit a l’olla del brou i bull durant 1 hora i 20 minuts a foc mitjà.
   • Deixa reposar el brou durant una hora i filtra.

Picada seca catalana

Ingredients:

• 2 barres de pa de 250 gr.
• 2 manats de julivert (només fulles)
• 500 gr d’ametlla
• 500 gr de pinyons xinesos
• 250 gr d’avellanes
• 4 caps d’alls

Preparació:

1. Torrar els ingredients:

   • Talla el pa en quadradets i torra’ls.
   • Pela i torra les ametlles i les avellanes.
   • Torra els pinyons.
   • Neteja el julivert, utilitzant només les fulles i les branques tendres.
   • Rosta i pela els alls.

2. Triturar:

   • Tritura tots els ingredients junts en una Thermomix fins a obtenir un granet de mida mitjana-fina.
   • Guarda la picada en bosses al buit.

Un toc final de tradició i sabor

El suquet de rap amb patates del Restaurant Barceloneta no és només un plat, sinó una experiència culinària que captura l’essència de la cuina mediterrània. Cada mos és un viatge a la costa catalana, on els sabors del mar es barregen amb la frescor de les verdures i el toc especial de la picada catalana. Aquest plat és perfecte per compartir en un dinar familiar o sorprendre els teus convidats en una ocasió especial.

Convidem a tots els nostres comensals a gaudir d’aquesta meravella gastronòmica al Restaurant Barceloneta. El nostre compromís és oferir plats que no només satisfan el paladar, sinó que també expliquen una història de tradició i passió per la bona cuina. T’esperem per viure aquesta experiència única amb nosaltres!