Submergeix-te en una experiència culinària única amb la nostra recepta de Lletons de vedella amb gambes i carxofes. Descobreix com aquests ingredients es combinen per a crear un plat excepcional que delectarà el teu paladar. Acompanya’ns en aquest viatge gastronòmic ple de sabor i creativitat!
Ingredients i preparació:
Ingredients pels lletons de vegella amb gambes i carxofes:
- 120 grams de mollejas de vedella
- Oli d’oliva d’orujo
- 30-35 grams de carxofes confitada
- 30-35 grams de cua de gamba fresca
- Sal
- Pebre negre de molinet
- Farina de blat
- Vi de Porto
- Salsa demi-glace
- Oli d’Oliva Verge Extra
- Cibulet picat
Ingredients per la salsa demi-glace (preparació per 4 litres):
- 2 unitats de ceba seca amb pell
- 2 unitats de porro
- 3 unitats de pastanaga
- 5 tomàquets madurs
- Oli d’oliva d’Orujo
- 2,5 litres de vi negre
- 1,250 litres de vi ranci
- 25 kg d’ossos de vedella
- 4 potes de vedella
- Aigua
Passos:
- Començarem per rentar i blanquejar els lletons. Els refrescarem en aigua i gel i, a posteriori, una vegada escorreguts, els tallarem en trossos. Mentrestant, pelarem les carxofes conservant part de la tija i les envasarem al buit amb oli d’oliva verge extra i sal, per a després cuinar-les al forn (precalfat prèviament) a 90 °C durant 45 minuts.
- Una vegada fora del forn, les deixarem reposar abans de tallar-les en quarts. Mentrestant, escalfarem una paella amb oli d’Orujo i assaonarem els lletons amb pebre, els enfarinarem i els marcarem per tots dos costats a la paella juntament amb les carxofes i les cues de gamba (prèviament rentades, pelades i assaonades).
- Una vegada saltat tot, agregarem un toc de Porto i reduirem la mescla abans d’incorporar la salsa demi-glace i setinar els ingredients. Finalment, emplatarem i amanirem amb oli d’oliva verge extra, pebre negre i cibulet.
Els lletons de vegella amb gambes i carxofes del Cañete són un plat espectacular de molt d’èxit. Un plat que tenim a casa des del primer dia, molt demandat. Una proposta diferent, que lluny de ser de minories, acaba enamorant a la majoria dels nostres comensals per la seva originalitat i sabor. Molt bon profit!
