Flor de carxofa amb trompetes i rovell d’ou de L’Olivé
La flor de carxofa amb trompetes i rovell d’ou és una deliciosa combinació de sabors que captura l’essència de la cuina mediterrània. A continuació, us mostrem com preparar aquest plat pas a pas, mantenint tota la seva frescor i elegància.
Ingredients i Preparació:
Preparació de les Carxofes:
- 1 unitat de carxofa
- 60 gr. de trompeta sense rentar
- Oli d’oliva
- 1 rovell d’ou
- Un cordó de demi-glace
- Sal Maldon
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre negre molgut
- Micro mesclum
Passos:
- Pelem les carxofes, retirant les fulles dures i conservant el cor, la part més tendra. Les disposarem en una safata gastronòmica, cobrint-les amb oli d’oliva i una mica d’aigua mineral per obtenir una textura lleugera. Cobrirem la safata amb paper d’alumini per segellar bé i evitar que s’escapi el vapor durant la cocció al forn.
- Fornejarem les carxofes a 180 °C entre 45 minuts i 1h i 15 minuts, depenent de la grandària del producte. Fornejarem amb calor seca i una vegada obtinguem la cocció desitjada, deixarem refredar encara amb el paper d’alumini.
- Paral·lelament, rentarem la trompeta de la mort i la saltarem en una paella antiadherent amb una mica d’oli d’oliva i un polsim de sal. Podem amanir amb pebre si ho desitgem.
Preparació del Plat:
- Una vegada tenim les carxofes temperades, agafarem una unitat, la disposarem en el plat i l’obrirem en forma de flor. Col·locarem les trompetes damunt de les fulles de la carxofa i farem un petit niu en el centre on col·locarem el rovell d’ou. Assaonarem el rovell amb unes escates de sal Maldon i un toc de pebre.
- Salsarem la carxofa i el fons del plat (molt lleugerament) amb salsa demi-glace. Aportarà sabor, profunditat i noblesa al plat. Acabarem amanint amb oli d’oliva verge extra i pebre negre. Una mica de micro mesclum serà la guinda del plat.
El Restaurant L’Olivé, amb més de 40 anys a la seva esquena, treballa exclusivament el producte de temporada i és el nostre senyal d’identitat. Producte al més alt nivell tractat amb el màxim respecte. Un compromís amb la qualitat irrevocable. Que tinguin molt bon profit!
