En Restaurante Barceloneta, la tortilla de gamba roja encaja a la perfección en tu mesa: un plato breve, luminoso y centrado en el producto. Huevos apenas cuajados, cebolla pochada dulce y la gamba visible, tersa, con esa textura que se rompe limpia al morder.
Es una tortilla de gamba roja para abrir el apetito y compartir cuando apetece algo elegante pero directo: el brillo del aceite de oliva, el aroma de cebollino y un punto de sal que trae el mar a cada bocado.
Ingredientes
Base y salteados
- 8–10 unidades de cola de gamba fresca mediana
- 50 g de cebolla pochada
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal, cantidad necesaria
Mezcla de la tortilla
- 2 huevos
- Sal, una pizca
Acabado y servicio
- Cebollino fresco, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, un hilo al gusto
Elaboración
1) Cebolla pochada
Pocha la cebolla en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego suave, buscando una textura melosa y dulzor. Una vez lista, reserva. Este fondo es lo que le da redondez a la tortilla de gamba roja sin tapar el sabor del marisco.
2) Preparación de las gambas
Pela las gambas y quita la tripa con cuidado para mantener una mordida limpia. A continuación, saltea ligeramente las colas con una pizca de sal, lo justo para que tomen temperatura y se tensen mínimamente sin pasarse. Reserva.
3) Mezcla controlada
Pon a calentar una sartén a fuego medio. Mientras tanto, bate ligeramente los 2 huevos con un poco de sal en un bol: no busques espumar, solo homogeneizar. Añade la cebolla pochada y las gambas y mezcla sin batir, para no romper la estructura ni “cocer” de más el conjunto. Aquí nace el carácter “abierto” de la tortilla de gamba roja.
4) Cocción abierta sin vuelta
Añade un poco de aceite de oliva a la sartén ya caliente y reparte por toda la superficie. Incorpora el contenido del bol y cuaja la tortilla sin darle la vuelta: así quedarán partes visibles de las gambas y la cocción será poco hecha, con el centro jugoso. Esta es la clave para una tortilla de gamba roja luminosa, donde el producto se ve y se disfruta.
Decoración
Emplata la tortilla de gamba roja recién hecha y adereza con:
- Un hilo de aceite de oliva por encima, para aportar brillo y perfume.
- Cebollino fresco picado, repartido de forma uniforme para un acabado limpio y aromático.
Como toque creativo dentro de esta presentación, busca que algunas colas queden bien a la vista: la estética “abierta” funciona mejor cuando la gamba es la protagonista.
El toque elegante del mar
Los detalles cuentan: servir una tortilla de gamba roja poco hecha, con aceite de oliva y cebollino recién picado, es una manera sencilla de vestir la mesa con sabor a costa. Si la preparas, compártela y cuéntanos cómo la presentaste. Y si quieres probarla tal y como la trabajamos en cocina, ven a Restaurante Barceloneta y deja que esta tortilla de gamba roja acompañe tu momento con un bocado fino y memorable.
¿Quieres ver el punto exacto? Te lo mostramos en este video.
