Hay recetas que nunca han necesitado cambiar, y los buñuelos de bacalao son una de ellas. En Restaurant Barceloneta, uno de los restaurantes de Grup Olivé, llevan años en la carta y resumen bien cómo cocinamos desde 1996: producto de calidad, recetas sencillas y mucho cuidado en la elaboración.
Octubre trae los primeros días de fresco, y pocas cosas abren mejor una comida en el Moll dels Pescadors que una ración de buñuelos recién fritos: dorados y crujientes por fuera, esponjosos por dentro y con todo el sabor del bacalao desmigado a mano.
Ingredientes para los buñuelos de bacalao
Esta es la receta tal como la hacemos en la cocina de Restaurant Barceloneta, con las cantidades que usamos en el servicio. Si quieres preparar los buñuelos de bacalao en casa, reduce las cantidades y mantén la proporción entre los ingredientes.
- 2 kg de penca de bacalao desalada
- 1 kg de patata agria
- 1,5 l de agua
- 10 g de ajo
- 12 g de perejil picado
- 60 g de yema de huevo (3 yemas)
- 5 g de levadura química (tipo Royal)
- 187 g de harina de trigo
- 100 g de clara de huevo (3 claras)
- Sal, la necesaria
- Aceite de oliva abundante para freír
Preparación de los buñuelos de bacalao paso a paso
La receta no tiene secretos, pero hay unos cuantos detalles que marcan la diferencia. Así los preparamos en Restaurant Barceloneta.
Preparación previa
- Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1,5 cm. Reservar.
- Picar el perejil.
- Separar las yemas de las claras.
Cocción del bacalao y la patata
- Escaldar el bacalao en el agua. En cuanto empiece a hervir, sacarlo y reservar el agua de cocción.
- Cocer las patatas en esa misma agua. Cuando estén tiernas, escurrirlas y reservar.
- Desmigar el bacalao con la mano en un recipiente y retirar las espinas que hayan podido quedar.
- Chafar las patatas cocidas y añadirlas al bacalao.
La masa de los buñuelos
- Majar el ajo en un mortero y mezclarlo con las yemas.
- Incorporar la mezcla del mortero al recipiente del bacalao.
- Añadir la harina y la levadura, y mezclar.
- Montar las claras a punto de nieve e integrarlas con una espátula, con movimientos envolventes.
- Rectificar de sal si es necesario. Si la masa queda demasiado densa, ajustarla con un poco del agua de cocción.
- Dejar reposar la masa 1 hora.
La fritura
- Freír los buñuelos de bacalao a 160 °C en abundante aceite de oliva.
- Escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos al momento.
Las claves de unos buñuelos de bacalao perfectos
Tres detalles convierten esta receta en un clásico de la casa:
- Cocer la patata en el agua del bacalao, para que todo comparta sabor desde el principio.
- Montar las claras y dejar reposar la masa una hora, que es lo que da ese interior aireado y ligero.
- Freír a 160 °C, la temperatura justa para que el buñuelo se dore por fuera y quede bien hecho por dentro.
Reserva tu mesa y prueba los buñuelos de bacalao en Restaurant Barceloneta
Los buñuelos de bacalao son de esos platos que se piden para compartir y desaparecen antes de que llegue el siguiente. Son un bocado sencillo y generoso que encaja en cualquier plan de otoño: un aperitivo con vistas al Port Vell, el principio de una comida en familia o una cena con amigos antes de un buen arroz marinero.
¿Quieres ver cómo se hacen? En nuestro vídeo de preparación te enseñamos cada paso, desde el desmigado del bacalao hasta el punto exacto de la fritura. Dale al play y toma nota.
Y si prefieres que los hagamos nosotros, te esperamos en Restaurant Barceloneta, en el Moll dels Pescadors. Reserva tu mesa
