El Saltimbocca alla Romana de la mano de Barcelona Milano
El Saltimbocca alla Romana es un plato clásico de la gastronomía romana, conocido por su intenso sabor y elegancia. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso, manteniendo la esencia de esta receta tradicional.
Ingredientes y Preparación
Salsa de Salvia
- Ingredientes:
- 12 LT de caldo de carcasas de pollo
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de aceite de oliva
- 200 gr de salvia fresca
- 420 gr de harina
- Sal
Preparación de la Salsa de Salvia:
- Pasos: En una cazuela, fundir la mantequilla con el aceite. Añadir la salvia fresca cortada y rehogar. Incorporar la harina para hacer una salsa Roux clara. Añadir el caldo hirviendo y remover. Sazonar al gusto y dejar reposar tapada durante una hora. Filtrar la salsa.
Preparación del Caldo:
- Pasos: Rustir las carcasas de pollo en el horno. Lavar y cortar las verduras. Poner las verduras y carcasas en una olla con agua y cocer durante 4 horas. Filtrar y desengrasar.
Plato “Saltimbocca alla Romana”
- Ingredientes:
- 120 gr de solomillo de ternera
- 30 gr de jamón ibérico de paletilla
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
- Salsa de salvia
- Salvia fresca
Preparación del Plato:
- Pasos: Cortar el solomillo en medallones y estirarlos. Cortar lonchas finas de jamón. Sazonar y enharinar el solomillo, freírlo con salvia y salsa de salvia. Colocar el jamón sobre los medallones y dar un toque de salamandra. Salsear con salsa de salvia y decorar con hojas de salvia fresca.
Significado Cultural del Saltimbocca alla Romana
Este plato representa la esencia de la cocina romana, ofreciendo una combinación de sabores y texturas que reflejan la riqueza culinaria de la región. En nuestro restaurante Barcelona Milano, es una receta muy apreciada por su complejidad y elegancia.
Consejos para una Perfecta Preparación
- Selección de Ingredientes: Utilizar solomillo de ternera de alta calidad y jamón ibérico.
- Técnica de Cocina: Prestar atención al proceso de rustir las carcasas de pollo y al tiempo de cocción.
- Presentación: Decorar el plato con cuidado para resaltar la belleza y sabor del Saltimbocca alla Romana.
Conclusión
Preparar el Saltimbocca alla Romana en casa te acerca a la tradición culinaria romana, ofreciendo un viaje gastronómico único. ¡Esperamos que disfrutes de este exquisito plato tanto como nosotros! Siempre puedes probarlo en nuestro restaurante de referencia Barcelona Milano.
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