Receta · Bavaroise de plátano

Constituye un buen postre todo terreno interesante en toda época del año, habida cuenta de que plátanos y kiwis están siempre presentes en los puestos de abasto habituales. Está
de moda la bavaroise, postre frío elaborado con una crema inglesa o un puré de frutas suaves homologado con una gelatina a juego, con la adición de crema batida y enmoldado. Y son la mar de prácticos para incluir en los carros surtidos de postres, que ahora, afortunadamente, comienzan a dejarse ver por muchos restaurantes. L’Olivé cuida los detalles, por mucho que su fórmula resulta estandarizada, consecuencia de la inteligencia de su patrón, Josep Olivé, consciente de que determinado sector de público no quiere sobrepasarse. (…)

-Carmen Casas-

INGREDIENTES (Para 8 personas)
• 3 plátanos grandes
• 250 g de nata líquida
• 12 g gelatina
• 375 g de crema inglesa

Para la crema inglesa
• 300gdeleche
• 80 g azúcar
• 3 yemas

Para la salsa
• 8 kiwis y un plátano pequeño
• 250 ci de jarabe
• el zumo de un limón
• 25 g de ron blanco

Pochar a fuego lento, removiendo con espátula de madera para que no pegue, los plátanos y la nata. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Preparar la crema inglesa y añadirla, bien mezclada con la gelatina, al resto de la masa. Mezclar los ingredientes, triturarlos con la batidora, colándolos con el colador chino. Verterlos en un molde. Para servir, poner en el plato la salsa de kiwi y plátano, encima las porciones de tarta y adornarlas con rodajitas de plátano. Antes de servirlo hay que quemarlo con una pala y azúcar.

Receta de Bavaroise de plátano de La Vanguardia SÁBADO, 11 JULIO 1992