Receta ·Milhojas de fresitas

Se entiende por milhojas, en principio, una preparación de pastelería que tiene por base el hojaldre, que forma muchas capas, aprovechando su pecularísima textura, entre las cuales se intercala otro producto. Las capas han de ser tan finas que simulan frágiles hojas, resumiendo, y de ahí el nombre.

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Milhojas de fresitas del bosque

Su realización presupone ser un experto en el manejo de la pasta de hojaldre, sin duda la más compleja del repertorio, que tan sólo los profesionales suelen ser capaces de llevar a buen puerto. Ahora queda el recurso del hojandre congelado, que se encuentra en establecimientos de notable calidad. Se trata de dar con el mismo,nada más y nada menos. El milhojas del Tuset es múltiple y polifacético y, presuponiendo que el personal no está para perder un día intentando conseguir una pasta de hojaldre mínimamente decente, Josep Olivé lo da por hecho.

Aprovecho para insistir en lo del congelado, que da buenos resultados. Entrelas hojas de pasta Olivé cuela fresitas y crema pastelera, además de una clásica crema inglesa, que sirve de base y enriquece el plato. En el caso de no hallar fresitas en los mercados, valen las fram buesas pequeñas, igualmente deliciosas, o fruta parecida, aunque el postre
puede realizarse limitando el protagonismo a la crema pastelera, que a su vez
puede ser substituida por nata. No serecomienda corta rel postre ni en pedazos grandes ni pequeños porque, como es sabido, el hojandre no suele dejarse.

-Carmen Casas-

INGREDIENTES (Para 5 personas)
• 300 g de hojaldre
• 300 g de fresitas del bosque

Para la crema pastelera
•1/de leche
• 200 g de azúcar
• 8 yemas
• 70 g maizena
• la piel de un limón
• un bastón de canela

Para la crema inglesa
• 1 Ide leche
• una vaina de vainilla
• 10 yemas
• 250 g de azúcar

Se coge el hojaldre, se amasa bien estirándolo por ambos lados hasta lograr un espesor de 1/2cm. Darle forma de tres bandas (la medida es de 40×8 cm). Poner el horno a 200 grados con el tiro abierto para que suba el hojaldre y cuando esté, montamos el mil hojas.
Para servirlo, colocamos la crema inglesa primero; encimael hojaldre, que rellenaremos con una manga pastelera con crema y fresitas. Poner otra capa de hojal dre encima y volver a rellenarcon crema y fresitas. Finalmente, ponemos una capa de hojaldre, crema y fresitas, y lo espolvorea mos con azúcar lustre.

Receta publicada en La Vanguardia 1992/07/10

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