Sumérgete en una experiencia culinaria única con nuestra receta de Mollejas de ternera con gambas y alcachofas. Descubre cómo estos ingredientes se combinan para crear un plato excepcional que deleitará tu paladar. ¡Acompáñanos en este viaje gastronómico lleno de sabor y creatividad!
Ingredientes y preparación:
Ingredientes para las mollejas:
- 120 gramos de mollejas de ternera
- Aceite de oliva de orujo
- 30-35 gramos de alcachofas confitada
- 30-35 gramos de cola de gamba fresca
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Harina de trigo
- Vino de Oporto
- Salsa demi-glace
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Cebollino picado
Ingredientes para la salsa demi-glace (preparación para 4 litros):
- 2 unidades de cebolla seca con piel
- 2 unidades de puerro
- 3 unidades de zanahoria
- 5 tomates maduros
- Aceite de oliva de Orujo
- 2,5 litros de vino tinto
- 1,250 litros de vino rancio
- 25 kg de huesos de ternera
- 4 patas de ternera
- Agua
Pasos:
- Comenzaremos por lavar y blanquear las mollejas. Las refrescaremos en agua y hiela y a posteriori, una vez escurridas, las cortaremos en trozos. Mientras tanto, pelaremos las alcachofas conservando parte del tallo y las envasaremos al vacío con aceite de oliva virgen extra y sal, para luego cocinarlas en el horno (precalentado previamente) a 90ºC durante 45 minutos.
- Una vez fuera del horno, las dejaremos reposar antes de cortarlas en cuartos. Mientras tanto, calentaremos una sartén con aceite de orujo y sazonaremos las mollejas con pimienta, las enharinaremos y las marcaremos por ambos lados en la sartén junto con las alcachofas y las colas de gamba, previamente lavadas, peladas y sazonadas.
- Una vez salteado todo, agregaremos un toque de Oporto y reduciremos la mezcla antes de incorporar la salsa demi-glace y glasear los ingredientes. Finalmente, emplataremos y aderezaremos con aceite virgen extra, pimienta negra y cebollino.
Las mollejas de ternera con gambas y alcachofas del Bar Cañete son un plato espectacular de mucho éxito. Un plato que tenemos en casa desde el primer día, un plato muy demandado. Una propuesta diferente, que lejos de ser de minorías, acaba enamorando a la mayoría de nuestros comensales por su originalidad y sabor. ¡Muy buen provecho!
