Suquet de rape con patatas

Descubre el exquisito suquet de rape con patatas del Restaurante Barceloneta

Adéntrate en el universo gastronómico del Restaurante Barceloneta con nuestra destacada receta de suquet de rape con patatas. Este plato, una joya de la cocina catalana, combina ingredientes frescos y técnicas tradicionales para ofrecer una experiencia culinaria inigualable. Sigue leyendo y descubre cómo preparar esta delicia en tu propia cocina.

Ingredientes y preparación

Ingredientes para el suquet:

• 220 gr de rape
• 120 gr de patata roja gallega
• 600 ml de caldo de pescado y marisco
• 3 gr de picada catalana*
• 1 gr de ajo
• 4 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Aceite de oliva de orujo
• Sal
• Harina de trigo

Preparación:

1. Preparar las patatas:

   • Pela, lava y corta las patatas en forma de cachelo, empezando a cortar y terminando rompiendo cada trozo.
   • Cuece las patatas en el caldo de pescado y marisco con una pizca de sal durante 12-15 minutos.

2. Cocinar el rape:

   • Sazona, enharina y fríe el rape en una sartén con aceite de oliva, asegurándote de que no coja color.

3. Finalizar el suquet:

   • Cuando las patatas estén cocidas, añade el rape y la picada catalana al caldo.
   • Cocina durante unos 4-5 minutos.
   • Corrige de sal y condimenta con una cucharadita de ajo y aceite virgen extra emulsionados.

Ingredientes y preparación del caldo de pescado y marisco

Ingredientes:

• 35 L de agua
• 15 kg de cabezas de rape
• 8 kg de pescado de roca
• 1 kg de carabinero pequeño para salsa
• 1 cabeza de ajos
• 4 cebollas medianas
• 4 zanahorias
• 4 puerros
• 4 ramas de apio
• 5-6 tomates maduros
• 4 hojas de laurel
• 10 gr de tomillo seco
• Aceite de oliva de orujo
• 90 gr de pimentón de la Vera dulce
• 750 ml de vino blanco

Preparación:

1. Cocer el pescado:

   • En una olla grande, pon a hervir el agua.
   • Añade el pescado de roca y las cabezas de rape, y tapa la olla.

2. Preparar las verduras:

   • Lava y corta las verduras.
   • En una cazuela amplia con aceite de orujo, sofríe los ajos cortados por la mitad.
   • Añade los carabineros cortados en dos, y luego la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el laurel y el tomillo.
   • Sofríe hasta que empiece a coger color.

3. Finalizar el caldo:

   • Añade el tomate y sofríe un par de minutos.
   • Incorpora el pimentón, remueve y añade el vino blanco, dejando reducir a la mitad.
   • Añade el sofrito a la olla del caldo y hierve durante 1 hora y 20 minutos a fuego medio.
   • Deja reposar el caldo durante una hora y filtra.

Picada seca catalana

Ingredientes:

• 2 barras de pan de 250 gr.
• 2 manojos de perejil (solo hojas)
• 500 gr de almendra
• 500 gr de piñones chinos
• 250 gr de avellanas
• 4 cabezas de ajo

Preparación:

1. Tostar los ingredientes:

   • Corta el pan en cuadraditos y tuéstalo.
   • Pela y tuesta las almendras y las avellanas.
   • Tuesta los piñones.
   • Limpia el perejil, utilizando solo las hojas y las ramitas tiernas.
   • Asa y pela los ajos.

2. Triturar:

   • Tritura todos los ingredientes juntos en una Thermomix hasta obtener un granillo de tamaño medio-fino.
   • Guarda la picada en bolsas al vacío.

Un toque final de tradición y sabor

El suquet de rape con patatas del Restaurante Barceloneta no solo es un plato, sino una experiencia culinaria que captura la esencia de la cocina mediterránea. Cada bocado es un viaje a la costa catalana, donde los sabores del mar se mezclan con la frescura de las verduras y el toque especial de la picada catalana. Este plato es perfecto para compartir en una comida familiar o sorprender a tus invitados en una ocasión especial.

Invitamos a todos nuestros comensales a disfrutar de esta maravilla gastronómica en el Restaurante Barceloneta. Nuestro compromiso es ofrecer platos que no solo satisfacen el paladar, sino que también cuentan una historia de tradición y pasión por la buena comida. ¡Te esperamos para que vivas esta experiencia única con nosotros!