Una nova tardor ens troba. La llum ja és una altra i amb ella, arriben tot un rosari d’ingredients i colors de temporada. El cos, que és llest i ho sap, també comença a reclamar plats més rotunds, de sabors marcats i persistents.
Sabors Tardorencs en L’Olivé
En aquesta línia tardorenca, L’Olivé proposa una combinació minimalista, de tot just tres ingredients, però que concentra tota l’essència dels plats “mar i muntanya” tan típics del receptari català, amb una mirada moderna i refinada. A saber: peus de porc desossats, espardenyes i rossinyols.
Preparació dels Ingredients
Les manetes es couen, desossen i s’enmotllen per a donar-los forma de terrina. Una vegada fredes, tornen a un estat compacte que ens permet fer talls regulars i marcar-les a foc viu a la planxa. D’aquesta manera, l’exterior queda torrat i cruixent, mentre l’interior conserva la textura melosa típica dels peus de porc. Reservem.
També a la planxa, marquem volta i volta les espardenyes. Aquest producte, abans es descartava, és una joia gastronòmica de sabor semblant a la navalla. Molt apreciat a Catalunya, es pot menjar a la planxa, arrebossat, sobre un arròs o guisades. La seva textura carnosa, contrasta a la perfecció amb el punt gelatinós dels peus de porc.
Finalment, saltem els rossinyols, bolet noble i carnós, que adquireix en la paella aquests tons ocre que evoquen els paisatges de tardor.
Muntatge del Plat
Muntem el plat disposant els peus a la base del plat, les espardenyes damunt i els bolets disposats entre els espais pertinents. Salsejem amb una salsa de rostit lleugera i cebes brasejades que aporten profunditat, lleuger toc de fum i umami a doll. Acabem amb sal grossa, un twist de pebre negre i unes falòrnies tendres que aporten frescor i un subtil punt amarg.
Conclusió: Una Tardor Profunda en L’Olivé
En L’Olivé, cada plat conta una història, cada mos és una aventura i cada visita és una experiència inoblidable. No et perdis l’oportunitat de submergir-te en el món de sabors, textures i aromes que hem creat per a tu. T’esperem amb els braços oberts per a viure junts la màgia de la gastronomia catalana!
En dues paraules: TARDOR PROFUNDA. Benvinguts a L’Olivé.
